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    忘れじのらーめんの記憶。旧「ラーメン大好き草野球馬鹿の日々」
    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「逆つけガーリックシュリンプ」は9月17日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日9月17日(木)から、2020年第4弾にして流星軒×路地裏男共同プロデュース第1弾となる限定メニュー「逆つけガーリックシュリンプ」が始まります!

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    逆つけガーリックシュリンプ(1,300円)

    7月19日に衝撃のサプライズで20周年を飾った流星軒ですが、21年目の限定メニュー幕開けはいずれもしばらくご無沙汰だった「逆つけ×海老」をテーマに、「ガーリックシュリンプ」に着想を得ての創作となりましたぜエビバディ…(ノ∀`)

    まずはおよそ6年ぶりの登場となる「逆つけ」について、ご存じの方ばかりと思いますがおおまかにおさらいをしますと…

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    見た目こそ、つけ汁と麺がセパレートになったつけ麺スタイルではありますが、つけ汁が味付けなしの出汁であり、反対に、麺が初めから濃厚なタレで和えられています。

    味濃いめではありますが和えられた麺をそのままいただくも良し(=まぜそば風)、麺をつけ汁にくぐらせ普通のつけ麺とは逆に味を落としていただくも良し(=逆つけ)、反対に麺側につけ汁を投入しタレを割っていただくも良し(=ラーメン風もしくはスープ割り風)、という3WAYな楽しみ方が出来るニューウェーブ系つけ麺、でアリマス。

    POPの表記通り、初登場から時間を経てもその「新感覚」ぶりは色褪せず。

    ちなみに過去、
    逆つけスモーキー(2013年3月)
    逆つけジンジャーワンタン麺(2014年2月)
    逆つけキーマカレー(2014年10月)
    の3作がリリースされています。

    そしてその逆つけへエビをイカに…否、いかに落とし込むかはイカ…否、以下の通り。

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    1つめは麺を和えるタレです。麺が茹で上がると、「パンチ」でおなじみの地炉利の中で入念に麺と混ぜ合わせるそれは、クリーム系パスタソースを思わせるこってりまろやかな洋風仕立てで、麺をしっかりとコーティング。自家製エビ油によりガッツリ海老風味…でもあるのですが、ベーススープで延ばしているためか海老一辺倒ではない味わいに感じられます。(ちょっとウニっぽさを感じたのは自分だけで大丈夫です、ハイ。)

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    こちらはつけ汁でシャバシャバと麺のコーティングを落としたところ。麺はレギュラーつけ麺と同じ三河屋製麺の平打ち。つけ汁はご覧のような色味に変化。

    それにしてもこの逆つけスタイルって、食べ手が味の濃さを自分好みに調整出来るつけ麺の長所をさらに追求したつけ麺の進化系とも言えるカモ?

    そして海老のもう1つのアプローチが、今回の主役であるトッピングの「ガーリックシュリンプ」。

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    ハワイのソウルフードということですが、ワタクシはよく知らず(笑)。一般的にはフライパンにオリーブオイルで焼いて仕上げるところを、流星軒では粉をつけてオリーブオイルで竜田揚げのごとく揚げるオリジナル仕立て。

    揚げるのはオーダーが入ってからで、流星軒で営業中の揚げ物は初めての試み。

    表面のサクサククリスピー感と海老特有のプリプリ感が一体となった小気味良い食感に、塩コショウとガーリックが効いた濃い目の下味との相乗効果で、やめられない!止まらない!( *´艸`)ビールはよ!ビール!

    いつもならエビワンタンが鎮座して安心感を与えてくれそうなところに取って代わって現れたジャンクなヤツですが、その中毒性に思わずテンションアゲアゲ↑↑…となればアゲ物的にも本望のハズ。実際、ワンタンにも引けを取らない満足感じゃないかナと。

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    味わいに変化が欲しいときに頼りになるのが、麺に添えられた刻み玉ねぎであり、ミニアスパラであり。他に炙り肩ロース、穂先メンマ、刻み青ネギ→かいわれ大根に変更。

    ★  ☆  ★  ☆  ★


    ガーリックシュリンプのような既存のもの一つをとっても、独自のアイデアやアレンジが加わることで予備知識の有無を問わず驚きや発見が得られますよネ。

    そんな未知との遭遇を含め、相変わらず楽しく。

    相変わらず緻密で、大胆で。

    相変わらず手数も多く、仕込みも多くて(笑)。

    そして客席の目と鼻の先で、スープを炊き、麺を茹で、チャーシューを炙り、さらには今回揚げ物までが加わることで客席のライブ感も増し、同時にたぶん光熱費も増し…とそれは冗談ですが、今作もまた新たな一杯に懸ける熱量が存分に感じられるのではないかと思いマス(´∀` *)

    なお、2010年の開始以来親しまれてきた、ロ麺ズ・川の先の上を含むG麺7グループと流星軒のコラボは前作をもって終了することと相成りました。

    理由として、当初の目的は十分に果たした中で開始10年を迎え区切りが良いこと、小麦粉等の原材料費高騰に起因する問題、麺の配送をG麺7グループの従業員が担っていたことによる人手の問題や事故の懸念が払拭出来ないこと等がありました。

    数え上げれば、G麺7コラボ23作品+ロ麺ズ28作品+川の先の上2作品の全53作品。ギネス申請出来そう(笑)。

    さて、それに代わる共同プロデュースとは…



    (いつかにつづく)

    【追加】
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    かいわれ大根いただいて来ました★彡



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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