ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
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    【限定】 G麺7@上大岡「山わさびとサンマ節のラーメン」始まりました!
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    G麺7@上大岡では1月26日(木)夜の部から新たな限定メニュー「山わさびとサンマ節のラーメン」が始まっています。藤本(亮)君の新作です。

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    山わさびとサンマ節のラーメン(880円)

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    前作「緑の鶏白湯ラーメン」から一転、衒いのない正統派のビジュアル。

    …ですが、サンマ節とムロアジ節の魚介節オンリーの出汁に醤油ダレ、そして油が山わさびの香味油という意欲作です。この取り合わせ、何かと思えば「刺身の美味しさ」に着想を得たとか。言われてみればなるほど…!

    藤本君自身、今は香味油で食べさせるラーメン作り(スープ作り)に重点を置いているそうで、ゆえに前回の限定もクレソン&レモンの香味油が味の決め手になっていましたし、このときはドライトマトの香味油を使ったバージョン違い「赤い鶏白湯らーめん」の試作もありました(ブログ未公開)。

    そして今回は、前回同様ピーナッツ油をベースにしつつ細かく刻んだマッシュルームを合わせ、山わさびを効かせた香味油を考案。本わさびだと効きが弱いので山わさびとし、生では香りが飛ぶので風味を油に閉じ込めたそうですが、これは生姜が効いたスープを作るときも生姜を煮出して出汁を取るより生姜油を作ってしまった方が手っ取り早いのと同様かも知れません。

    そんな香味油を受け止めるのは、小鍋で温めるととても上品な香りを漂わせる黄金色に透き通ったサンマ節とムロアジ節の出汁、そしてレギュラーの醤油ダレ。

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    それらが織り成す味わいは、ピリッとシャープな山わさびの余韻の狭間に豊かな醤油と節の旨味が寄せては返すもので、その美味しさたるや言葉を失うほど。まさに「ぐうの音も出ず」です。

    刺身に例えれば、刺身のネタ(=スープ)・醤油(=タレ)・わさび(=油)各自がそれぞれの美味しさを発揮しつつ三位一体となりながら、決して渾然一体とはなっていないような…って上手いこと描写できずにもどかしいですが、「良いネタ」「良い醤油」「良いわさび」が揃っても然るべきバランスが取れていなければ成立しない「美味しい刺身の世界観」が一杯の丼の中に集約されているかのようです。

    これが鰹節あたりを使っていたらケンカするのかも知れませんね。また、主要な素材のわりに和風一辺倒に偏っていないのも好印象です。

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    麺はレギュラーの鶏節らーめん用の中細麺。和風寄りのスープにはこのエッジが効いた麺がよく合います。

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    トッピングのレンコンは梅肉漬けにしたもので、爽やかな酸味で変化をもたらします。「何かもう一品トッピングを」という後藤店主の注文に対する藤本君の答えがコレ。

    それ以外でも海苔なども何気ないようでいてスープが海のものだとより相性良く感じられますし、ネギは軟白ネギでしょうか、これもスープがシンプルだとよりその美味しさが際立ちます。

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    ちょうど試食に居合わせた後藤店主も「やるなぁ」と唸っていましたが、個人的にも刻みネギだけを乗せた「かけスタイル」でも食べてみたいと思うほど「力」を感じる一杯でした。約1ヶ月間の提供予定です。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/12/01 緑の鶏白湯ラーメン(期間限定)
    2016/10/29 すりおろしリンゴとすりゴマの混ぜそば(期間限定)
    2016/09/05 冷やし正油ラーメン(期間限定)
    2016/05/27 冷やしラーメン塩2016(期間限定)
    2016/03/24 ジャージャー麺2016(期間限定)
    2016/01/04 年越しそばもどき(らーめんです)(醤油)(期間限定)
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    2015/06/02 冷しらーめん(醤油)(期間限定)
    2015/04/13 成都式寄り担々麺(期間限定)
    2015/02/02 花の季の「冷し蔵出し味噌」(期間限定)
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    2014/10/22 らーめんかけ(期間限定)
    2014/05/29 冷やしまぜそば(期間限定)
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    2014/03/18 牛骨スープに牛スジをのせて(試作)
    2014/02/09 花の季の味噌と酒粕のらーめん(試作)
    2014/01/05 年越しそばもどき(らーめんです)正油(期間限定)
    2013/09/24 冷鶏節正油拉麺(期間限定)
    2013/09/06 冷鶏節正油拉麺(試作)
    2013/08/27 冷し夏そば(塩味)(期間限定)
    2013/08/16 サルサ DE アミーゴ!(期間限定)
    2013/05/09 サルサ DE アミーゴ!(試作)
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    2012/06/09 冷やし夏そば さっぱり正油味(期間限定)
    2012/05/17 冷やし夏そば さっぱり正油味(期間限定)
    2012/04/28 冷やし夏そば さっぱり正油味(試作)
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    2012/03/05 西谷中華そば(試作)
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    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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