ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    【限定】 啜磨専科@上大岡「青唐辛子とモロヘイヤとチーズのラーメン」始まりました!
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    啜磨専科@上大岡では、10月17日(月)から新たな限定メニュー「青唐辛子とモロヘイヤとチーズのラーメン」が始まっています。10月3日から提供されていた「青唐辛子とモロヘイヤとチーズの温盛りつけ麺」のラーメンバージョンです。

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    青唐辛子とモロヘイヤとチーズのラーメン(850円)

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    前回のつけ麺の記事で「つけ麺であることの必然性が感じられない」といった趣旨のことを記しましたが、室さん自身もつけ麺よりもらーめんに手応えを感じていたようで、早い段階での仕様変更となりました。

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    つけ麺のときは「塩つけ」と同様のスープでしたが、今度はレギュラーと鯖&煮干しのダブルスープに正油らぅめんの醤油ダレに変更。魚介出汁が先行する上品な醤油味ですが、和風過ぎるようなことはなく、室さんらしい端正でメリハリが効いたらーめんが展開されて行きます。

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    麺はつけ麺と同じ(ピンボケですみません)。

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    青唐辛子×モロヘイヤソース。らーめんになることで辛さのダイレクト感は薄まりややマイルドに、青唐を名乗る以上はもう少し辛くても良さそうに思いますが、そこは今後の調整次第でしょうか(辛さを加えるオリジナル調味料の構想があるとか…)。モッツァレラチーズは意図的なものか中盤から後半にかけての登場、チーズと辛味の相性の良さはイタリアン等でも周知の通りですが、それが醤油とシンクロするとまた新しい美味しさをもたらします。

    「メリハリが効いたらーめん」と記しましたが、青唐、モロヘイヤ、チーズといった個性的な食材を活かし、一体感と旨さの持続性を持たせて最後の最後まで飽きさせないところがこの一杯の美点だと思います。らーめんに変更してつくづく正解だと思いますが、室さん自身も「らーめんにして良かったです」としみじみおっしゃっており、前作のPOPに「室ちゃんの新作」と書いてありましたが、今回のらーめんこそ真の「室井作」と言えると思います。

    季節感としては「冬」に近く、季節を先取りしている感じですが、秋も晩秋の夜長にはぴったりではないかと思います。なお、希望すれば引き続きつけ麺仕様も対応できるとか。つけ麺推しの方によれば「つけ麺だと自分で辛味が調整できる」そうで、なるほどと思わされました。



    啜磨専科(すすりませんか)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西2-14-15
    電話 045-370-9417
    営業 11:30~14:30/18:00~23:00
    定休 木
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/10/12 青唐辛子とモロヘイヤとチーズの温盛りつけ麺(期間限定)
    2016/06/10 冷やしコンソメらーめん(期間限定)
    2016/04/18 自家製コンソメらーめん(期間限定)
    2016/02/23 背アブラーメン、モチ豚背アブライス(期間限定)
    2016/01/06 鶏白湯らーめん(期間限定)
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    2015/02/18 背あぶラーメン、モチ豚背アブライス(期間限定)
    2014/12/20 白湯らーめん(鶏豚ミックス/期間限定)
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    2014/10/16 銀波藻(ギバサ)を使った「みそつけ麺」(期間限定)
    2014/06/04 黒ごま冷やしつけ麺(期間限定)
    2014/04/03 水出し昆布のつけ麺 味噌バージョン(期間限定)
    2014/03/24 水出し昆布のつけ麺(期間限定)
    2014/01/13 モチ豚背アブらー麺(改)関ヶ原のたまり風味・正油味、G麺パンチ(仮称/試作)
    2013/12/18 塩煮干しラーメン(仮称/期間限定)
    2013/11/29 正油煮干しラーメン(仮称/期間限定)
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    2013/11/19 モチ豚背アブらーめん 関ヶ原のたまり風味 塩味(期間限定)
    2013/10/21 モチ豚背アブらーめん 関ヶ原のたまり風味 塩味(試作)
    2013/10/01 にぼみそ(試作)
    2013/08/23 梅酢と塩鶏節の冷つけ麺(期間限定)
    2013/08/16 冷塩鶏節つけ麺(期間限定)
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    2012/12/29 塩鶏白湯らーめん並(期間限定)+味付玉子
    2012/12/28 塩鶏白湯らーめん(試作)
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    2012/11/30 町田・湯河原スタイルのつけ麺(試作)
    2012/11/22 なんとなく豚骨魚介つけめん(試作)
    2012/11/02 なんとなく豚骨魚介つけめん(試作)
    2012/10/17 ザしおつけ麺(大つけ麺博仕様)店舗バージョン
    2012/10/12 ザしおつけ麺(大つけ麺博仕様)会場バージョン
    2012/09/20 冷やしトマトソースつけ麺 バジルのせ(試作)
    2012/08/14 冷やしトマトソースつけ麺 バジルのせ(試作)
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    2012/05/31 冷やしみそつけそば しょうが風味(試作)
    2012/04/14 冷やしみそつけそば しょうが風味(試作)
    2012/03/19 牛骨つけめん(つけG麺)
    2012/03/07 牛骨つけめん(つけG麺)(試作)
    2012/03/06 超限定みそらぅめん(限定)+味付玉子
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    2012/02/13 ザ・しおつけ麺(並)
    2011/12/28 正油細つけ麺H(並)
    2011/12/14 正油細つけ麺F(並)
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