ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」は7月28日(木)から!
    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_8.jpg
    流星軒@吉野町では7月28日(木)から、2016年第6弾にしてロ麺ズとのコラボ第7弾となる限定メニュー「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」が始まります!

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_1_.jpg
    ジンジャーワンタンSEXY DUCK(1,200円)

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_2_.jpg
    前作「アボカドSEXY DUCK」が重層系のマイルド路線だったのに対し、今回は「シャキッ」「キリッ」としたクール仕立てです。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_3.jpg
    ネーミングの「ジンジャー」はもちろん「ワンタン」の修飾語でもありますが、同時に、しょうがをソースとしても使用しています。そうです、前作はスープでG麺7インスパイアでしたが、今作は「しょうがダレ」でG麺7インスパイアです(笑)。

    さらに大葉、ミョウガ、軟白ねぎをあしらい清涼感を演出。中でもミョウガは爽やかでありながら特有の煩さもあり、他には変えがたい存在感を放っています。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_4.jpg
    冷製のスープはベースこそ前作と同じ塩味のトロトロチキンスープですが、盛り付けの最後に支那そば醤油味のスープを冷やしたもの(懐かしの「そのまんま冷やし」の手法)を重ねることで二層構造に。

    それによりまず醤油味が、続いて塩味が追いかけてきてマリアージュする、奥行きある味わいを実現。醤油と塩のブレンド、もしかして初でしょうか?そこに鴨スモークの燻香も加わります。

    さらにはしょうがダレが徐々に溶け込むことで、一杯で二度、三度と味わいの変化を楽しめる仕掛けになっています。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_5.jpg
    麺はロ麺ズ製の全粒粉ではないけど全粒粉チックな色合いと風味を持つ平打ち麺。スープ、麺と、和の趣での統一感。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_6.jpg
    そしてワンタンは餡のコリリとした歯ごたえの楽しさもさることながら、冷やすことで、皮はチュルンとした滑らかさを残しながらもいつもとは異なるコシのある食感に(シウマイ用を使用)。ちょっとだけわんたんや@熱海の「冷し中華ワンタンメン」を意識しているとか…?

    鴨肉、鶏もも肉、鶏軟骨、ショウガを合わせた餡は、鶏鴨の旨味をショウガで引き締めていて、玉ねぎ油も伴って絶品。

    玉ねぎ油は今回はスープのアクセントではなく、主にワンタンの味付けを担っているよう。この両者の相性が抜群に良いので、スープには溶かずに一緒に召し上がることを強くお勧めします。これは見方によっては冷やしだから可能な油の使い方かも…?

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_7.jpg
    出汁で煮込んだというオクラと、湯剥きミニトマト(今回はコンポートではないそうです)も美味しく、レモンスライスと合わせて信号機カラー(笑)。

    前作「アボカドSEXY DUCK」はトロトロスープとアボカトソースが主役だったと思いますが、今作は爽やかな夏野菜と麺とワンタンが主役でスープは引き立て役の印象、だからと言ってそれらに負けないスープの作り込みがあるからこそ、不足感なく、そのメリハリを堪能できるのだと思いました。

    【おまけ】
    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_sisaku_1.jpg
    試作段階のワンショット。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_sisaku_2.jpg
    当初は塩味のトロトロチキンスープ+しょうがダレ+麺といったシンプルな構成でした。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_sisaku_3.jpg
    しょうがダレ丼に対するオマージュとしては面白かった一方、人の褌で相撲をとってる感も半端ではありませんでしたので変更されて良かったです(笑)。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
    2016/04/27 手もみ'N' スモーキー(期間限定)
    2016/04/06 あさりちゃんプレミアム(期間限定)
    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
    2016/01/12 釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(期間限定)
    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
    2015/01/20 えび辛パンチ(期間限定)
    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
    2014/12/03 早冬の気配(期間限定)
    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
    2013/07/05 SEXY DUCK パンプキン(試作)
    2013/05/29 Sexy Duck Smokey Special(期間限定)
    2013/03/17 逆つけスモーキー(期間限定)
    2013/01/16 オニグラセブン(期間限定)
    2012/12/31 年越しチキンラーメン(期間限定)+味玉
    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
    2012/10/14 カモンベイビー♪(期間限定)
    2012/09/06 冷やし昆布だしつけめん(期間限定)
    2012/08/28 鴨ワンタンの試作麺/つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分
    関連記事

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ