ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    流星軒@吉野町「鶏節SEXY DUCK」は6月4日(木)から!
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    流星軒@吉野町では6月3日(木)から、2015年第3弾にしてG麺7とのコラボ第23弾となる限定メニューが始まります!

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    鶏節SEXY DUCK(1,000円)

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    「カモスモークの冷やしラーメン 冷製鶏節スープ」と銘打たれた数量限定メニュー。

    ここ1~2年で一躍有名人になった「鶏節」、少しおさらいしますと、鶏肉を鰹節の要領で燻製・乾燥させたもので、最大のポイントは鰹節にある酸味がなく、それでいて節感、スモーク感が出る点。しかし、温かいスープにおいては鰹節との違いが分かりにくいのも正直なところ。しかしそれが冷たいスープになると、鶏の旨味が前に出やすくなる性質があります。つまり鶏節の特徴が最大限に生きるのが冷やしなんですね。

    また鰹節の場合、うま味の主成分がイノシン酸なので昆布だしでグルタミン酸を補ったりするわけですが、鶏節の場合、そもそも鶏肉がイノシン酸とグルタミン酸の両者を含んでいるという利点もあるそうです。

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    前置きが長くなりましたが、それゆえ「鶏節SEXY DUCK」のスープもほぼ鶏節100%だそうです(無化調)。鶏の旨味と、日本人のDNAに刷り込まれていると言っても過言ではない節の旨味が五臓六腑に染み渡るよう。その旨味を壊さぬよう、油は軟白ねぎ油を、薬味も揚げた軟白ねぎを使用しています。

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    麺は試作時点では未定でしたが、G麺7で始まったばかりの「冷しらーめん(醤油)」で使われているものに決まりました(※画像は流星軒レギュラーの細麺です)。



    ところで…



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    冒頭の画像を見て、赤丸部分の浮遊物が気になった方がいらっしゃったなら、相当スルドイです。



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    脂…?いやいや、まさかそんなはずはあるまい、とあてもなく丼の底を探ってみたところ…



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    玉 子 豆 腐 !



    これぞまさか、です。なんでも「ビストロSMAP」にも同様のアイデアがあったらしいのですが、それは知らずに「具も味玉じゃないし、何かないかな」と思案の末思いついたそうです。だてにラーメン界のキムタクと呼ばれていません(誰も呼んでいません)。もちろん出汁に鶏節を使った自家製で、鬆(す)が見当たらない、みずみずしい肌と滑らかな食感。

    ※この玉子豆腐、本来はサプライズなので画像にモザイクでもかけようと思っていましたが(笑)、調理の過程で隠すことが難しいのでバラしちゃっていいよ、とのことでした。

    これでしたら出汁感重視のスープを一切妨げることなくドンピシャでマッチしますし、スープを最後まで飽きずに飲める、冷やしに不足しがちな満足感を補える、清涼感も増す、と良いことづくめ。ラーメンに玉子豆腐という斬新なアイデアに思わずニンマリ、楽しい気分にさせられました(´∀` *)

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    試作の素ラーメン状態から、さすがの展開でした。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~スープ終了まで(21時頃が目安も、遅いときは22時頃まで)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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