ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    ロ麺ズ・G麺7-01の近況報告 & G麺7営業時間変更のお知らせ
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    後藤店主からお声がけいただき、ロ麺ズ@弘明寺へ。先日の記事で予告していた外看板が無事付きました。なお、「1h駐車無料」となっていますが、ロ麺ズで食事をし、駐車券の裏にハンを押してもらい、UCCカフェかマルエツサービスカウンターで手続きをすると+2時間の延長が受けられます!

    そして新たな試作を二品いただきました。

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    これを見て魚に疎い自分は「カマス?」「タチウオ?」と外しまくり、正解は秋刀魚煮干しだそうです。秋刀魚煮干しというとかつての武蔵新宿本店のイメージですが、節類などよりも良い出汁がよく出るそうで、これを使った限定をG麺7-01@ららぽーと湘南平塚と、後藤店主プロデュースの啜乱会@新小岩で始めるそうです。

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    火炎放射仕上げ!

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    秋刀魚煮干しの焦がし正油らーめん(仮)

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    画像通りの、焦がしモッツァレラチーズが乗ったものがG麺7-01にて近々平日限定で登場予定、モッツァレラチーズレスのものが啜乱会にてこちらも平日限定で来週から始まります。

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    フライパンで焦がした正油タレと秋刀魚煮干し100%の出汁を重ねたスープはビターで香りが高く、輪郭がはっきりしたもの。煮干し嫌いの後藤店主も「これは大丈夫」という通り煮干し特有のクセは少ない…、というよりそれを凌ぐほど旨味に厚みがあると言った方が正確かも知れません。醤油味ですしね。

    G麺7-01仕様はトロトロの焦がしモッツァレラチーズを麺に絡めながらいただくスタイルで、女性を中心に好評とか。個人的に秋刀魚煮干しについては温度が下がってからも旨味が膨らむような印象があったので、他にもいろいろな使い方が出来そうな気もしました。

    G麺7-01ではレギュラーメニューと同じ、税抜780円での提供予定です。

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    焦がし牡蠣の味噌らーめん(仮)

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    一方こちらはロ麺ズ用の限定の試作。牡蠣以外の具は有り合わせのもの。

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    牡蠣をテーマに「クリーム系?」「辛い系?」と思案したものの、奇を衒い過ぎるとウケないからとベタな「牡蠣味噌」に落ち着いた次第。NO MORE カルボナーラつけ麺(笑)。

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    焦がした牡蠣の風味を移したスープ…でしたが、牡蠣の時期がまもなく終了ということで残念ながら短命に終わるか、そもそも提供しないかもと…。牡蠣をフライパンで焦がすときに油が激しく飛び散っていたのも、かなり後藤店主のやる気を削いでいたように見えました(苦笑)。

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    そんなこんなで、日々試行錯誤しながらこんな試作もしてますよ、というお知らせでした。

    そして最後に一番伝えたいことが!

    G麺7@上大岡ですが、3月初旬から営業時間が、
    11:30~23:00の通し営業(中休み無し)になります!これまでやりたくても物理的に難しかった通し営業でしたが、ようやく体制が整い実現の運びとなったそうです。これはお客・お店双方にとってWin-Winですね(´∀` *)

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定】 G麺7@上大岡「山わさびとサンマ節のラーメン」始まりました!
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    G麺7@上大岡では1月26日(木)夜の部から新たな限定メニュー「山わさびとサンマ節のラーメン」が始まっています。藤本(亮)君の新作です。

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    山わさびとサンマ節のラーメン(880円)

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    前作「緑の鶏白湯ラーメン」から一転、衒いのない正統派のビジュアル。

    …ですが、サンマ節とムロアジ節の魚介節オンリーの出汁に醤油ダレ、そして油が山わさびの香味油という意欲作です。この取り合わせ、何かと思えば「刺身の美味しさ」に着想を得たとか。言われてみればなるほど…!

    藤本君自身、今は香味油で食べさせるラーメン作り(スープ作り)に重点を置いているそうで、ゆえに前回の限定もクレソン&レモンの香味油が味の決め手になっていましたし、このときはドライトマトの香味油を使ったバージョン違い「赤い鶏白湯らーめん」の試作もありました(ブログ未公開)。

    そして今回は、前回同様ピーナッツ油をベースにしつつ細かく刻んだマッシュルームを合わせ、山わさびを効かせた香味油を考案。本わさびだと効きが弱いので山わさびとし、生では香りが飛ぶので風味を油に閉じ込めたそうですが、これは生姜が効いたスープを作るときも生姜を煮出して出汁を取るより生姜油を作ってしまった方が手っ取り早いのと同様かも知れません。

    そんな香味油を受け止めるのは、小鍋で温めるととても上品な香りを漂わせる黄金色に透き通ったサンマ節とムロアジ節の出汁、そしてレギュラーの醤油ダレ。

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    それらが織り成す味わいは、ピリッとシャープな山わさびの余韻の狭間に豊かな醤油と節の旨味が寄せては返すもので、その美味しさたるや言葉を失うほど。まさに「ぐうの音も出ず」です。

    刺身に例えれば、刺身のネタ(=スープ)・醤油(=タレ)・わさび(=油)各自がそれぞれの美味しさを発揮しつつ三位一体となりながら、決して渾然一体とはなっていないような…って上手いこと描写できずにもどかしいですが、「良いネタ」「良い醤油」「良いわさび」が揃っても然るべきバランスが取れていなければ成立しない「美味しい刺身の世界観」が一杯の丼の中に集約されているかのようです。

    これが鰹節あたりを使っていたらケンカするのかも知れませんね。また、主要な素材のわりに和風一辺倒に偏っていないのも好印象です。

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    麺はレギュラーの鶏節らーめん用の中細麺。和風寄りのスープにはこのエッジが効いた麺がよく合います。

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    トッピングのレンコンは梅肉漬けにしたもので、爽やかな酸味で変化をもたらします。「何かもう一品トッピングを」という後藤店主の注文に対する藤本君の答えがコレ。

    それ以外でも海苔なども何気ないようでいてスープが海のものだとより相性良く感じられますし、ネギは軟白ネギでしょうか、これもスープがシンプルだとよりその美味しさが際立ちます。

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    ちょうど試食に居合わせた後藤店主も「やるなぁ」と唸っていましたが、個人的にも刻みネギだけを乗せた「かけスタイル」でも食べてみたいと思うほど「力」を感じる一杯でした。約1ヶ月間の提供予定です。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    2016/12/01 緑の鶏白湯ラーメン(期間限定)
    2016/10/29 すりおろしリンゴとすりゴマの混ぜそば(期間限定)
    2016/09/05 冷やし正油ラーメン(期間限定)
    2016/05/27 冷やしラーメン塩2016(期間限定)
    2016/03/24 ジャージャー麺2016(期間限定)
    2016/01/04 年越しそばもどき(らーめんです)(醤油)(期間限定)
    2015/12/10 背脂らーめん味噌(期間限定)
    2015/10/08 鮭節と昆布だしらーめん 神楽南蛮添え(期間限定)
    2015/09/29 冷し塩ラーメン(期間限定)
    2015/06/02 冷しらーめん(醤油)(期間限定)
    2015/04/13 成都式寄り担々麺(期間限定)
    2015/02/02 花の季の「冷し蔵出し味噌」(期間限定)
    2014/12/31 年越しそばもどき(らーめんです)塩・正油(期間限定)
    2014/11/11 水出し昆布のらーめんピリ辛バージョン(期間限定)
    2014/10/22 らーめんかけ(期間限定)
    2014/05/29 冷やしまぜそば(期間限定)
    2014/04/17 牛骨スープに牛スジをのせて(期間限定)
    2014/03/18 牛骨スープに牛スジをのせて(試作)
    2014/02/09 花の季の味噌と酒粕のらーめん(試作)
    2014/01/05 年越しそばもどき(らーめんです)正油(期間限定)
    2013/09/24 冷鶏節正油拉麺(期間限定)
    2013/09/06 冷鶏節正油拉麺(試作)
    2013/08/27 冷し夏そば(塩味)(期間限定)
    2013/08/16 サルサ DE アミーゴ!(期間限定)
    2013/05/09 サルサ DE アミーゴ!(試作)
    2013/05/02 ジャージャーめん(期間限定)
    2013/04/16 追い鶏節らーめん(塩味)
    2013/03/13 追い鶏節らーめん(正油味)
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    2012/12/31 年越しそばもどき塩味(らーめんです/期間限定)
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    2012/06/09 冷やし夏そば さっぱり正油味(期間限定)
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    2011/08/03 冷やしらーめん2010改(期間限定)
    2011/07/01 冷やし夏そば2009改(冷し中華もどき/期間限定)+味付き玉子
    2011/05/26 冷やし夏そば2009改(冷し中華もどき/期間限定)
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    2011/01/05 年越しそばもどき【自宅番外編】
    2010/11/27 らーめんオヤジ&黒烏龍茶セット(期間限定)
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    2010/07/30 冷しらーめん 2008改(全粒粉もどき/期間限定)+大盛
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    2009/11/14 らーめん塩
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    2009/08/13 らーめん正油 味付玉子入り
    2009/06/27 冷やし夏そば(期間限定)+大盛
    2009/05/18 ジャージャーめん(期間限定)
    2009/04/09 らーめん塩 味付玉子入り
    2009/03/22 らーめん正油 ワンタン入り

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    G麺7・啜磨専科・ロ麺ズ 恒例年越しらーめん&年末年始営業情報!
    遅くなりましたが、タイトルの通り、G麺グループの恒例年越しらーめん&年末年始営業情報です。

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    営業日についてはご覧の通りですが、12月28日(水)は通常ロ麺ズは定休日ですが、この日は特別に昼のみ営業するそうです。

    そして30日(金)・31日(土)が年末恒例の年越し限定メニューでの営業です。

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    【G麺7】

    年越しそばもどき(らーめんです)(600円)


    毎年恒例のらーめんになります。そば粉は一切使用していません。(正油・塩)



    【啜磨専科】

    年越し白湯らーめん(800円)


    今年は鶏豚ミックスの白湯になります。(塩)



    【ロ麺ズ】

    年越しらーめん(細麺)(600円)


    水出し昆布100%のスープにワカメと玉ねぎを散らし、見た目だけは平塚チックにしてみました。




    なおロ麺ズは平塚系に因んで、ラー油と酢を用意するそうですよ。楽しみ~(´∀` *)

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    【限定】 G麺7@上大岡「緑の鶏白湯ラーメン」始まりました!
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    G麺7@上大岡では本日12月1日(木)から新たな限定メニュー「緑の鶏白湯ラーメン」が始まっています。ロ麺ズや啜磨専科を経て、現在はG麺7メインの藤本(亮)君が考案した一品です。

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    緑の鶏白湯ラーメン(900円)

    ※実際には、上記写真にかいわれ大根が加わります。

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    一見イロモノのようですが、さにあらず。いただいてみると分かりますが、実際には凝縮された鶏の素材感=骨太の鶏白湯を中心に据えたラーメン・オブ・ラーメンな一杯です。

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    8時間コースで仕込む鶏100%のスープは、丸鶏の他、モミジ、鶏皮などを使用、こだわったのは後藤門下生らしく、ずっしりともたれるような重量感ではなく、飽くなき旨味の厚み。当然臭みなどない、鶏のいいとこ取りです。

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    一方、ひと際目を引く緑色の液体の正体は、ピーナッツ油ベースにクレソンを中心とした香草の苦味にレモンの酸味を加えた特製香味油。クレソンというと以前、後藤店主が啜磨専科で出した鶏喰@吉野町のパクリが思い出されますが、それをさらに押し進めたような独自のアプローチで、鶏白湯のアクセントにレモンというのも既存で無くは無いですが、香味油でさらに香草と合わせて…となると斬新にして未知の味わい。

    その香草の苦味やレモンの酸味も決して煩くなく、鶏白湯に後引く爽やかさと華やかさをもたらしながらも、あくまで鶏白湯スープを「主」として自らは補佐役に徹しています。そして彩りを添えつつ、味わいを引き締めるのがピンクペッパー。鶏白湯は胡椒が欲しくなりますものね。

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    断面がスクエアな麺はおなじみのレギュラー麺の切り出しを変えたもの、持ち前のツルパツとした食感が鶏白湯と好相性なのはもちろんのこと、マイルドなスープに対してエッジの効いた形状がメリハリをもたらしています。

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    チャーシューは鶏モモ肉にバジルを仕込んだ、しっとりとしたロールチキンタイプ。バジルをスープではなく敢えてチャーシューに仕込むことで、その苦味をダイレクトに感じられるよう意図しているそうで、良いアクセントになっています。

    構成要素の大半がこのメニュー用に用意された手が込んだ限定ラーメン、抑揚がありながらも最終的には鶏白湯の味わいに収束するのも好印象ですし、レギュラーより少なめのスープ量も、スープまで完食するにはベストの分量だと感じました。

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    鶏そぼろ小丼(300円)

    こちらは同時リリースのサイドメニュー。スープに使ったひき肉に再度鶏の旨味を加えて再生、ほわっとした食感とやさしい甘辛さに何とも言えない親しみやすさを覚えます。新しさを求めたラーメンに対し、こちらはほっこりするような普遍的な味わい。素朴ながらぜひ味わって欲しい逸品です。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    【限定】 G麺7@上大岡「すりおろしリンゴとすりゴマの混ぜそば」始まりました!
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    G麺7@上大岡では10月27日(木)から新たな限定メニュー「すりおろしリンゴとすりゴマの混ぜそば」が始まっています。提供初日に伺って参りました。

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    すりおろしリンゴとすりゴマの混ぜそば スープ付き(900円)

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    スープ付き(玉子スープ)ですから、全容としてはこのようになります。

    Gmen7_surioroshiringonomazesoba_2.jpg
    すりおろしリンゴなんて冒険してきたうえに今回は無化調。見た目は完全に台湾まぜそばを意識していますよね(笑)。

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    「まずよく混ぜて、途中からはお酢をかけるのがオススメ」と説明いただきましたので天地返しをしてみると、現れたのはなんと細麺!啜磨専科・ロ麺ズの限定でも使用中の69'N'ROLL ONEインスパイア麺ですが、「まぜそばにこの細麺!?」という意外な裏切りがなんだか最近にはなかった感じで、久々にやられたー!!

    ただ、すりおろしリンゴのことを思うと、ここで念入りに混ぜ過ぎない方が良さそうにも思います(個人の感想です)。

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    肉味噌はピリ辛さはなく、甜麺醤と味噌を主体としたと思われる「甘辛い」というか「甘じょっぱい」というか、そんな濃厚でパンチがあって、食べ手をグイグイと引き寄せるような中毒性溢れるもの。後藤店主が作るジャージャー麺や汁なし担々麺などの肉味噌系が好きな人は必ずや気に入ると思います…!

    また、すりおろしリンゴの爽やかさも最初だけであとは肉味噌の味に吸収されていくかと思いきや、食後も含めちょこちょこと顔を出して来たりして。

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    そのままでも後半も十分美味しく飽きが来ることもありませんでしたが、オススメという卓上酢をたっぷりかけていただくのもなるほど美味しいです。元の味もこのお酢自体もどちらも美味しいですから、美味しいに決まっている…?もちろんスープを投入するも良しです。

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    このまぜそば、完成度が高いかと言えば決してそうではないのは後藤店主自身も認めるところですが、それらを凌ぐ遊び心やサービス精神が詰まっていて、ふと、G麺7の1店舗のみでやっていた当時の後藤さんの勢いといたずらっぽさを思い出しました。愛嬌ある楽しい一杯ではないかと自分は思いマス。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    2010/07/08 冷しらーめん 2008改(全粒粉もどき/期間限定)+大盛
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    2009/06/27 冷やし夏そば(期間限定)+大盛
    2009/05/18 ジャージャーめん(期間限定)
    2009/04/09 らーめん塩 味付玉子入り
    2009/03/22 らーめん正油 ワンタン入り

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定】 G麺7@上大岡「冷やし正油ラーメン」始まりました!
    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_6.jpg
    G麺7@上大岡では、8月26日(金)から限定メニュー「冷やし正油ラーメン」が始まっています。提供開始まもなく訪れました。

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_1.jpg
    少しピリカラ 冷やし正油ラーメン 神楽南蛮肉みそ乗せ(900円)

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_2.jpg
    神楽南蛮の肉味噌和えは「水出し昆布のらーめん(ピリ辛バージョン)」(2014年11月)、「鮭節と昆布だしらーめん 神楽南蛮添え」(2015年10月)に続く3年連続3度目の登場。今回も後藤店主のお義父様による自家製でしょうか。

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_3.jpg
    そして醤油ダレには昨夏の「冷しらーめん(醤油)」に続き、岡直三郎商店の濃口醤油「日本一しょうゆ 一番しぼり」を使用。

    …なのですが、このときは後藤店主の「病み上がりで味がよく判らない」との自白(?)を受けての実食。甘んじていただいてみたのですが、かなりしょっぱくてスープ飲めまへん(´Д`;) 経験豊富な後藤さんでもこういうことがあるのだなぁ、と。

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_5.jpg
    前半は醤油と玉ねぎ油と神楽南蛮がケンカしてカオスな印象、その中で肉味噌の甘味が救いでした。だんだん舌が慣れて一つ一つの味と全体像が把握できるようになってからは多少落ち着いて楽しめたのですが…

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_4.jpg
    麺はロ麺ズの「冷やし中華」と同じ、全粒粉チックな平打ち細麺。こんにゃく麺は一旦終了。

    Gmen7_pirikara_hiyashi_shouyuramen_7.jpg
    きっと今頃は調整が入って本来の美味しさになっていることと思います。


    【おまけ・その1】
    20160902001.png
    10月6日(木)にグランドオープンする「ららぽーと湘南平塚」内に、

    後藤店主の4店舗目となる

    「G麺7-01」
    (ジーメンセブン ゼロワン)

    がオープンします。


    【おまけ・その2】
    Gmen7_keikyu_butabarasiosoba_5.jpg
    8月4日(木)~8月8日(月)に京急百貨店7階で開催されていた「上大岡サマーフェスタ」にG麺7が2年ぶりに出店しました。

    Gmen7_keikyu_butabarasiosoba_1.jpg
    こがしネギ豚バラ塩そば(881円)

    Gmen7_keikyu_butabarasiosoba_2.jpg
    3月の池袋のイベントで出していたもののリバイバル。めっちゃうっまいなぁ、これが淡麗塩豚骨かぁ…!

    Gmen7_keikyu_butabarasiosoba_4.jpg
    スープも麺も文句なし、実店舗に引けを取るところが見当たらない思わず顔がほころぶような美味しさ。後藤さんも「池袋のときよりも良くなってるよ」と納得顔。だてに朝6時半から豚骨とランデブーしてませんねぇ。

    Gmen7_keikyu_butabarasiosoba_3.jpg
    お値段だけはちょいお高めですが京急スペシャル仕様のモッツァレラチーズも入りますし、各地の名産が集まる物産展の中で地元勢の矜持を見た思いでした。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
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    【限定】 G麺7@上大岡「冷やしラーメン塩2016」始まりました!
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    伊勢志摩でG7が開幕した5月26日(木)、横浜上大岡のG麺7では限定らーめん「冷やしラーメン塩2016」が開幕(?)しました!

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_1.jpg
    冷やしラーメン塩2016(950円)

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_2.jpg
    POPによれば「『麺場 浜虎』の創業者・伊藤氏プロデュースの蒟蒻(こんにゃく)麺と、ロ麺ズ製の麺との相盛りになります。スープは冷やし専用にトロミを抑えました」とのこと。

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_4.jpg
    専用スープは動物系ベースのとろみのあるもの。ロ麺ズの「冷やしジャージャー麺」と同様のサラサラさをベンチマークとしていたようですが、初日ゆえか思っていたよりもとろみが出てしまったようで、むしろ例年の冷やしに近かったかも知れません。

    でも…、あまり軽いとバランス的にこんにゃくのクセが目立ちそうですし、食後の満足感も損なわれそうですので、個人的にはトロトロスープ万歳!と思います。

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_6.jpg
    そして麺は浜虎@横浜の伊藤社長がおよそ1年がかりで開発したという乱切りこんにゃく麺と、ロ麺ズ製の小麦麺(※)の相盛り。

    ※画像はG麺7のレギュラー麺です(後述)

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_7_.jpg
    こんにゃく麺ってこんにゃくを練り込んだ麺なのかな?と思いきや、こんにゃくそのものなんですね。一般的なこんにゃく麺と違い乱切りでなおかつコシも強化されていて、プルプルとした歯ごたえであり食感が楽しい!斬新!

    最近はスーパーやコンビニでも見かけるこんにゃく麺ですが、後藤店主曰く「これを食べると他のこんにゃく麺を食べる気がしない」「これで店が1軒出来そうなくらい」とゾッコンでした。

    ちなみにこのこんにゃく麺の100gあたりの栄養成分は、

    ・エネルギー 6kcal
    ・たんぱく質 0.2g
    ・脂質 0g
    ・炭水化物 2.9g
    ・ナトリウム 138mg
    ・食塩相当量 0.35g

    とのことで、中華麺とは比べ物にならないレベルで低カロリーみたいです。

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_5.jpg
    一方の小麦麺はロ麺ズの「冷やしジャージャー麺」と同じ物を予定していましたが、G麺7のレギュラー麺が相性が良いとのことでこの日はそちらでの提供。違いとしてはロ麺ズの方はツルツル寄り、G麺のレギュラーはモチモチ寄りかなと思います。最終的にどちらに落ち着くのかな?

    こんにゃく麺と小麦麺は丼の中で隔てて盛り付けられていますが、別々に食べるのではなく、両者をよくミックスしていただいた方が断然美味しいと思います。また、並盛りは【こんにゃく麺と小麦麺が半玉ずつ】ですが、大盛りは【こんにゃく麺半玉+小麦麺1玉】と比率が変わります。これも好みですが、大盛りの方がバランスが良さそうに思います。

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_3.jpg
    トッピングは定番の生ハムにカッテージチーズ、千切りの大葉、キュウリの粗みじん、角切りトマト、焦がし玉ねぎ油、鶏豚のチャーシューが1枚ずつ。

    Gmen7_hiyashi_sio_2016_9.jpg
    「ザ・G麺」とでも言うべき唯一無二の個性派メニューで、初めていただいたときにはらーめんの新たな楽しさや可能性を教えてもらった気がしましたが、こんにゃく麺によってそれがさらにパワーアップしたように思います。今年も帰ってきてくれて嬉しい限りです(*´ω`*)



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
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    【限定】 G麺7@上大岡 「ジャージャー麺2016」
    Gmen7_jajamen2016_6.jpg
    G麺7@上大岡では3月5日(土)から限定メニュー「ジャージャー麺2016」が始まっています。3月16日(水)夜訪問。

    Gmen7_jajamen2016_1.jpg
    ジャージャー麺2016(900円)

    Gmen7_jajamen2016_2.jpg
    ジャージャー麺の提供は2009年2013年に次いで今回で3回目、いずれも春先から初夏にかけての提供。

    Gmen7_jajamen2016_3.jpg
    今回は冷たい醤油味のスープに、

    Gmen7_jajamen2016_4.jpg
    直前まで火にかけた温かい挽肉餡を流し込んだもの。最初から全体を混ぜ合わせると温度差がなくなりぬるくなってしまうので、混ぜずに食べるのがおすすめとのこと。

    キュウリは従来の千切りではなくミキサーで粗みじんっぽく、スープは鰹だしで少し和風に仕上げたそうです。餡は辛さはなく、椎茸がたっぷり使われたもの。キャベツもこれまでの生の千切りから茹でたものになるなど、過去の2作と比較すると抑揚が少なく全体的に大人しい印象です。

    Gmen7_jajamen2016_5.jpg
    麺は限定の定番となりつつあるロ麺ズ製のどん兵衛麺。完成度の高さは折り紙付きですが、そろそろ新作を期待しては贅沢でしょうか。麺量は160g程度ですが、冷やしの性質上少なく感じがちなので、麺大盛りや味玉等のトッピング推奨です。らーめんなどと比べるとどうしても価格とボリューム感が比例しない部分はあるかも知れません。

    Gmen7_jajamen2016_7.jpg
    さて、次は冷やしが来るか、それとも…



    G麺7 (じーめんせぶん)
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    2009/11/14 らーめん塩
    2009/09/18 冷たいつけめん(期間限定)+大盛+味付き玉子
    2009/08/13 らーめん正油 味付玉子入り
    2009/06/27 冷やし夏そば(期間限定)+大盛
    2009/05/18 ジャージャーめん(期間限定)
    2009/04/09 らーめん塩 味付玉子入り
    2009/03/22 らーめん正油 ワンタン入り

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【年末限定】 G麺7@上大岡 「年越しそばもどき(らーめんです)」
    Gmen7_toshikoshi2015_5.jpg
    昨年の大晦日12月31日(火)のこと。2015年食べ納めシリーズ第1弾として、7年連続7回目(紅白風?)となるG麺7@上大岡の年末恒例「年越しそばもどき(らーめんです)」をいただきに伺いました。12月30・31日2日間のみの提供で、例年通り醤油と塩の二本立てでした。

    Gmen7_toshikoshi2015_1.jpg
    年越しそばもどき(らーめんです)(醤油)(500円)

    Gmen7_toshikoshi2015_2.jpg
    こんな時代にお客様への感謝と恩返しの思いで原価度外視の500円。500円に戻して3年目ですね。

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    動物系に鯖節を足して仕上げたスープは鶏油のコクに鯖の旨味・風味・節感がしっかり乗ってきて、後でいただくロ麺ズのそれと比べると野趣味があります。じんわり、しかし力強くもあり、フィーリング的には蕎麦っぽさとらーめんっぽさ6:4くらいでしょうか。

    Gmen7_toshikoshi2015_4.jpg
    「そばもどき」たる所以の全粒粉多配合の麺はほぼ完全に日本蕎麦に擬態。画像を確認すると平打ち気味ですが、食感的にはほぼ正方形に感じられました。

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    卓上調味料は汁無担担麺で使われている香辛料「朝天辣椒面」。

    柚子の風味が年の瀬を感じさせてくれました。今年もスープ、麺のクオリティ・完成度が非常に高く、鶏・豚のチャーシュー、メンマまで乗ってワンコインでは申し訳ないくらいでした。

    【備忘録①】
    P1160635.jpg
    G麺7・啜磨専科・ロ麺ズ3店舗の年末年始のスケジュール。年始は3店共に1月8日(金)からの営業です。

    【備忘録②】
    DSC_0379.jpg
    当日、自分は開店30分前の11:00到着で待ちなし(いわゆるシャッターポール)、写真は11:40過ぎの様子で約20名待ちでした。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
    営業 11:30~14:00/18:00~23:00
    定休 火
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2015/12/10 背脂らーめん味噌(期間限定)
    2015/10/08 鮭節と昆布だしらーめん 神楽南蛮添え(期間限定)
    2015/09/29 冷し塩ラーメン(期間限定)
    2015/06/02 冷しらーめん(醤油)(期間限定)
    2015/04/13 成都式寄り担々麺(期間限定)
    2015/02/02 花の季の「冷し蔵出し味噌」(期間限定)
    2014/12/31 年越しそばもどき(らーめんです)塩・正油(期間限定)
    2014/11/11 水出し昆布のらーめんピリ辛バージョン(期間限定)
    2014/10/22 らーめんかけ(期間限定)
    2014/05/29 冷やしまぜそば(期間限定)
    2014/04/17 牛骨スープに牛スジをのせて(期間限定)
    2014/03/18 牛骨スープに牛スジをのせて(試作)
    2014/02/09 花の季の味噌と酒粕のらーめん(試作)
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    2013/09/06 冷鶏節正油拉麺(試作)
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    2013/08/16 サルサ DE アミーゴ!(期間限定)
    2013/05/09 サルサ DE アミーゴ!(試作)
    2013/05/02 ジャージャーめん(期間限定)
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    2013/03/13 追い鶏節らーめん(正油味)
    2013/03/07 追い鶏節らーめん(正油味/試作)
    2012/12/31 年越しそばもどき塩味(らーめんです/期間限定)
    2012/08/31 冷し夏そば(塩味/期間限定)
    2012/06/09 冷やし夏そば さっぱり正油味(期間限定)
    2012/05/17 冷やし夏そば さっぱり正油味(期間限定)
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    2012/04/10 西谷中華そば(期間限定)
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    2011/05/26 冷やし夏そば2009改(冷し中華もどき/期間限定)
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    2011/01/05 年越しそばもどき【自宅番外編】
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    2010/07/30 冷しらーめん 2008改(全粒粉もどき/期間限定)+大盛
    2010/07/08 冷しらーめん 2008改(全粒粉もどき/期間限定)+大盛
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    【限定】 G麺7@上大岡「背脂らーめん味噌」始まりました!
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    G麺7@上大岡では、昨日12月9日(水)から限定メニュー「背脂らーめん味噌」が始まっています(今回は「背アブらーめん」じゃないのですね)。

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    背脂らーめん味噌(950円)

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    POPにもある通り、鶏節なども手がけるかつおぶし問屋丸眞の「生姜節」によって生姜を効かせた味噌らーめんです。

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    生姜節は水出しにて使用。

    生姜節とは、その名の通り生姜を燻製にしたものだそうです。後藤店主から初めてその存在を教えてもらったのはだいぶ前なのですが、並外れて高価でしたのでお蔵入りになったかと思っていました。その後、横浜のあるお店の限定で使われたりもしていましたが…

    後藤店主に生の生姜との違いをお聞きしたところ、第一に燻香があること、そして出汁が取れること。「上手く言えないんだけど」と前置きされた上で、生の生姜で取ったのは「生姜スープ」だけど、生姜節から引いたのは「生姜出汁」なんだよ、と違いを説明してくれました。また、この日作ってくれた西谷君は甘味が特徴と言っていました。

    他には水につけておくだけで出汁が取れるとか(それも少量で濃い出汁が)、長期保存が効くなどのメリットはイメージできます。何より動物性のものではなく、植物性のブシというのが新しいのかなと。しかしいろんなブシがあるというか、なんでもブシになるんですね。

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    ということでスープはG麺7のレギュラーに生姜節の水出しのブレンド(水出し生姜節の比率はかなり少なめ)。味噌ダレはロ麺ズのレギュラーをそのまま使っていますが、使っている油も違いますのでロ麺ズのらーめん味噌とはまったく異なる味わいです。逆に、ロ麺ズは牛脂が結構効いているのだと実感できます。生姜特有のキレはしっかり出ていますが、節感というか燻香までは分かりません。大粒の背脂、もやし、ニラ等をトッピングしています。

    Gmen7_seaburaramenmiso_4.jpg
    麺は室井の塩らーめん@啜磨専科や蕪の塩つけ麺@ロ麺ズと共通のもの。詳細はリンク先をご参照くださいませ。

    Gmen7_seaburaramenmiso_5.jpg
    生姜節は、出し殻を刻んだものがトッピングされています。

    後藤店主らしい味噌というよりは王道の味噌らーめん寄り、という印象を受けました。また水出しの生姜節については、つけ麺の麺同士がほぐれやすいよう水出し昆布を敷いたり浸したりするのが流行っていますが、昆布の代わりに生姜節といった使い方も面白そうに思いました。

    Gmen7_seaburaramenmiso_7.jpg
    券売機ボタンは「背脂ラーメン」です。

    【おまけ】
    Gmen7_seaburaramenmiso_sisaku_1.jpg
    こちらは事前にロ麺ズで試作したものです。

    Gmen7_seaburaramenmiso_sisaku_2.jpg
    トッピングがロ麺ズ仕様になっていますが、この写真が冒頭のPOPに使われておりますです、はい。



    G麺7 (じーめんせぶん)
    住所 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
    電話 045-517-3918
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