ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    麺屋 鶴若@三ノ輪 「王道中華そば かけそば」
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    11月26日のこと。2013年6月オープン、店主さんは潤@燕市や麺や食堂@本厚木などで修業された方。初訪問時の印象が良く、これが2度目の訪問です。

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    王道中華そば かけそば(550円)

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    麺や食堂もそうですが、「かけ」という選択があるのは有難いです。美味しいスープと麺なら本当にそれだけで十分だと僕は思います。

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    甘味を伴った醤油がしっかり効いたスープ。メジャーな醤油が含まれている気がします。鶏と和出汁メインのシンプルな味わいの中にも主張が感じられます。

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    硬めでエッジが効いた麺はかなり風味が強いもの。全粒粉による香りだとしてもこんなに香ばしくなるのかと驚くレベル。もちろん良い意味で、です。

    平ザルを巧みに使った湯切りと麺の盛り付けもポイント。お店の方も感じが良くとても好感が持てます。



    麺屋 鶴若
    住所 東京都台東区根岸5-25-1 モナークマンション根岸1F
    電話 03-3805-3538
    営業 (月~土)11:30~14:30/18:00~25:00
        (日・祝)11:30~20:00
    定休 木
    駐車場 なし

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    麺屋 鶴若@三ノ輪 「背脂中華そば」
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    二代目にゃがにゃが亭@三河島からの連食で、トイボックスの臨休にフラれての訪問。2013年6月オープン、店主さんは潤@燕市や麺や食堂@本厚木などで修業された方。

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    店内はカウンター10席、先客1名、後客5名、食券制。感じの良い店主さんですねぇ(^^)

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    オープン当初に存在した「煮干中華そば」は削られて現在は上の4本柱。「神奈川淡麗中華そば×新潟5大ラーメン」というコンセプトを掲げるお店ですが、常時新潟5大ラーメンが食べられるということではないのですね(^^;

    平ザルを使用した湯切りは華麗にして鮮やか、プロフェッショナルを感じさせる動き。麺や食堂のあの美しく折り畳まれた麺はこうして生み出されるものだったのかと納得です。もし空席に余裕があれば湯切りが見える席に座りたいところです。

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    背脂中華そば(680円)

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    背脂と煮干し出汁と刻み玉ねぎが特徴の燕三条系の一杯。背脂のとろみや甘味が良い具合にスープに溶け込んでいます。

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    背脂はご覧のように対岸に寄せられているので調整しながら食べられます。その背脂も言わば「ギットリしたこってり感」ではなく、「スッキリしたこってり感」なのは脂の質が良いからなのでしょうか。その点で逆に言えば、潤とともに燕三条系の雄である杭州飯店@燕市のような力強さは覚えません。

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    麺は燕三条系の極太麺とは大きく異なるパツパツでエッジの効いた細ストレート、良い意味でのざらつきがあるもの。全メニューこの麺なのでしょうか?

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    チャーシューは豚と…

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    鶏という最近流行りのダブルチャーシュースタイル。

    おしながきでは「王道中華そば」について「神奈川淡麗系と新潟古町醤油ラーメンの特徴を重ねました」と書いてありましたが、スープにしても麺にしてもチャーシューにしても、この「背脂中華そば」も燕三条系と神奈川淡麗系の融合、あるいは両者の「いいとこどり」のように感じられました。

    本物の燕三条系を知りながら敢えてアレンジしたものを提供するのであれば、そのあたりまで書いておいた方が良さそうなのに…、などと思ってしまうのは老婆心が過ぎるでしょうか。

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    画像は古い情報ですが…、らーめんTAKAでは限定メニューなども提供しているようですよ。



    食べたもの 背脂中華そば(680円)
    訪問日時 2014/03/12(水)19:23
    満足度 ★★★★★★★☆☆☆

    麺屋 鶴若
    住所 東京都台東区根岸5-25-1 モナークマンション根岸1F
    電話 03-3805-3538
    営業 (月~土)11:30~14:30/18:00~25:00
        (日・祝)11:30~20:00
    定休 木
    駐車場 なし

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ