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    ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「アリラン中華そば」は2月6日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日2月6日(木)から、2020年第1弾にしてロ麺ズ@弘明寺とのコラボ第27弾となる限定メニュー「アリラン中華そば」が始まります!

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    アリラン中華そば(1,200円)

    ※試作のため、仕様が一部異なります。

    千葉(房総)三大ラーメンの一つで、千葉県長生郡の「八平の食堂」をルーツとする「アリランラーメン」(公式サイト)。

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    今回はそれをトリビュート?リスペクト?オマージュ?インスパイア?パロディ?パ…、、、とにかくそんな「アリランラーメンもどき」な一杯。

    「永ちゃんが新曲を出し続けるように自分もラーメンを…」がモットーの流星軒ですが、「尾道中華そば」しかり、たまにカバー曲も手掛けます。なお、「アリランラーメン」は商標登録されているとかでネーミングは「アリラン中華そば」、それだけ見ると日中韓3か国コラボ的な?

    しかし平賀店主ご自身、本家アリランラーメンは未食とのこと。

    ならばと伺えば、お客さんから「アリランラーメンはコレコレこんなものでとても旨い、でも遠いからなかなか食べに行けない」と聞かされ、「じゃあ俺が作ってやるよ」「寒いし、元気が出そうだし」と、二つ返事で作り上げたのがこちら。

    曰く、最近各地のご当地ラーメンが気になるのだとか。

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    醤油がしっかり効いたスープは玉ねぎやニラ、ニンニクといったガッツリ系野菜の旨味に鷹の爪のピリ辛さが追従するスタミナ系の王道。

    うんうん、これを書いている自分も本家は未食ながら、さすがの美味しさ。魚介系は影を潜めていますが、レギュラースープベースだそうで驚き。

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    火の口が足りない流星軒では野菜を炒めることこそ出来ませんが、そこはパンチの手法を用いることで中華鍋で炒めたものと遜色ない美味しさを実現。適度な火加減の賜物かホクホクとしたニンニクもさほど臭いませんし、これなら昼に食べても大丈夫そう!(当社比)

    あ、「大丈夫」という観点で言えば、以前の「稲妻」のような心配は要らないと思います(爆)。

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    このメニュー用に仕込む豚バラチャーシュー(3枚入り)もトロットロのホロッホロで、野菜類やスープによく馴染み美味しい!

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    麺は上記写真は試作のため醤油プレミアム用ですが、本番ではロ麺ズのストレート麺とのコラボになるそう。このプレミアム麺でもスープをたっぷり持ち上げており、麺が自立している、、、ではなく、共存しているとでも言いますか(笑)。

    で…

    果たして、この記事をご覧になる皆さんが気になることの一つに本家アリランラーメンとの比較があろうかと思いますが、本家をいただいたことがない自分には比較は出来ないし、はて、ブログでどう説明したものか、、、と考えているうちに、ふとひらめきました。

    「コレ、ベトコンラーメンにも似てますかね?」

    同じスタミナ系で名古屋のご当地ラーメンであるベトコンラーメンなら愛知県出身の平賀店主も馴染みがあるはず。われながら良い質問かと思ったのですが、

    「知らない。食べたことない。」

    と予期せぬリアクションに撃沈(苦笑)。

    ということで今回は流星軒御用達ブログとして特段語れる裏話もなくお手上げ状態、ということで皆様方、ご自身の舌で確かめてみやがれィヨロシク、と丸投げにして締めくくりにさせていただきます(´∀` *)

    ちなみに2000年創業の流星軒サマ、本年7月にはデビュー20周年を迎えられマス…!



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2019/10/30 赤だしパンチ(期間限定)
    2019/09/18 稲妻(期間限定)
    2019/06/26 冷やし中華SEXY DUCK(期間限定)
    2019/05/15 昆布だし潮ワンタンつけめん/昆布だし潮つけめん(期間限定)
    2019/03/13 ホタテちゃん(期間限定)
    2019/03/05 グッドオールドワンタン麺(期間限定)
    2019/03/04 昔ながらっぽいワンタンメン(試作のみ)
    2019/01/22 カツオスモーキースペシャル(期間限定)
    2018/12/28 年越しラーメンBoo Boo Boo(期間限定)
    2018/08/06 冷やし流星プレミアム(期間限定)
    2018/07/06 毘沙門みそらーめん(期間限定)
    2018/06/20 スイートコーンSEXY DUCK(期間限定)
    2018/04/04 えびしおワンタンつけ麺(期間限定)
    2018/01/18 きのこの味噌らーめん~トリュフの香り~(期間限定)
    2017/12/26 年越し鴨中華そば(期間限定)
    2017/12/22 てもみんワンタン麺(期間限定)
    2017/11/08 秘密のラーメン2017秋(期間限定)
    2017/09/06 鴨だしつけ麺(期間限定)
    2017/07/19 じゃがいもSEXY DUCK(期間限定)
    2017/06/12 エビとホタテの揚げネギしおワンタン麺(期間限定)
    2017/03/22 SEA BREEZE(期間限定)
    2017/01/25 スモーキーパンチ(期間限定)
    2017/01/06 パンチつけ麺・他画像多数
    2016/12/30 年越しワンタンパンチ(期間限定)
    2016/09/27 Shell & Duck(期間限定)
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
    2016/04/27 手もみ'N' スモーキー(期間限定)
    2016/04/06 あさりちゃんプレミアム(期間限定)
    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
    2016/01/12 釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(期間限定)
    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
    2015/01/20 えび辛パンチ(期間限定)
    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
    2014/12/03 早冬の気配(期間限定)
    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
    2013/07/05 SEXY DUCK パンプキン(試作)
    2013/05/29 Sexy Duck Smokey Special(期間限定)
    2013/03/17 逆つけスモーキー(期間限定)
    2013/01/16 オニグラセブン(期間限定)
    2012/12/31 年越しチキンラーメン(期間限定)+味玉
    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
    2012/10/14 カモンベイビー♪(期間限定)
    2012/09/06 冷やし昆布だしつけめん(期間限定)
    2012/08/28 鴨ワンタンの試作麺/つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【年末イベント】 流星軒@吉野町「年越し尾道中華そば」は12月29日(日)・30日(月)2日間限定!
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    今回は「(2010年に限定リリースされた)『尾道セブン』みたいなのだから来てもらうほどではないと思って」と言われてしまいましたので、流星軒のTwitter以上の情報は持っておりません(´∀` ;)

    でも、…いや、だからこそ?当日は伺うつもりです。今年もたくさんいただきました、そして書かせていただきました。

    2019/10/30 赤だしパンチ
    2019/09/18 稲妻
    2019/06/26 冷やし中華SEXY DUCK
    2019/05/15 昆布だし潮ワンタンつけめん/昆布だし潮つけめん
    2019/03/13 ホタテちゃん
    2019/01/22 カツオスモーキースペシャル

    そして2020の幕開けは「嵐にしやがれ元日SP」で。

    皆様、良いお年をお迎えくださいませ(´∀`)ノシ

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「赤だしパンチ」は10月31日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日10月31日(木)から、2019年第6弾にして川の先の上@上大岡とのコラボ第2弾となる限定メニュー「赤だしパンチ」「赤だしワンタンパンチ」が始まります!

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    赤だしパンチ(1,200円)

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    10月17日発売の書籍「第20回 業界最高権威 TRYラーメン大賞 2019-2020」(講談社)の「名店みそ部門」において、「流星パンチ」が初の第1位を戴冠した流星軒。

    それを祝して、、、ではないものの、奇しくもこのたび味噌の限定がリリースされることになりました(ただTRYについて平賀店主は、醤油も塩も最高に旨いのになぜパンチだけ評価されるのか、と不満げでしたが)。

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    そんな「赤だしパンチ」は、赤味噌ありきの一杯。

    ともすればその鈍重なまでの濃厚さで支配的になりがちなゆえ、ラーメンにおいては他の味噌と併用されることも少なくない赤味噌。

    今回使われるのは平賀店主の地元に近い、愛知は岡崎の「カクキュー」ブランドのもの。同じ味噌が川の先の上の「らーめん味噌」で用いられてはいるものの、やはり複数種をブレンドしているそうです。

    また、「流星パンチ」を「パンチ」足らしめるスパイスのテイストも赤味噌に対しては効果的と言い難く、ゆえに、いかに赤味噌に屈せず、それでいて「パンチ」の名にふさわしい力強さや中毒性を持ち合わせた素材を引き合わせられるかについて腐心することに。

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    最終的にはカツオダシに白羽の矢こそ立ちますが、そこに至るまでには「化調しかないか」「いよいよ花椒オイルか」などと行き詰まりかけた(?)ことも。それだけにカツオダシも半端な物でなく、2019年第1弾限定「カツオスモーキースペシャル」で披露された、乾物屋さん推奨の出汁濃度(黄金比率)の4倍まで高められた超濃縮ダシをぶつけることに。

    それにより赤味噌1種の単独使用でももたつきを感じさせず、さらには一般的にカツオダシのウィークポイントと評されることもある酸味さえも、クセの強い赤味噌と互角に渡り合い、バランスを保つための強みとして成立させているところがミソでしょうか。

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    なお、挽肉・シイタケ等の具を含む味噌玉とスープを地炉利で合わせ、茹で麺器で熱を加えながら入念に混ぜ混ぜする独自の製法は「流星パンチ」同様。味わいにもその面影がちらつくのは具の存在によるものと思われますが、聞けば本家パンチがタネ100g・スープ250ccであるのに対し、こちらはそれぞれ50gと300ccにリバランスしているとのこと。味噌と魚介ダシの組み合わせでも味噌汁風にならないのはこの具の貢献も欠かせません。

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    麺は川の先の上自家製、同店で提供中の「手揉み塩つけ麺」用の麺を揉まずに使うもの、並盛180g。揉まなくても美味しく、揉むとかえってスープを持ち上げ過ぎてしまったり、麺が負けてしまったりといったことを考慮しての敢えての「手揉まない麺」での提供です。

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    トッピングは炙りロース、穂先メンマの定番アイテムの他、網焼きのエリンギ、なめこ、パプリカ、玉ねぎスライス、三つ葉、柚子皮等。背脂はかつての「尾道セブン」の手法で醤油で味付けした口当たりの良いもので、赤味噌とカツオダシの橋渡し役を担います。

    POPの紹介コメントにある通り「赤味噌とカツオダシのマリアージュ」であると共に、重量級ボディの赤味噌 vs キレ味鋭いパンチが武器のカツオダシのノーガードの打ち合い、むき出しの個性のぶつかり合いといった趣もあり、これぞ流星軒という全開に振り切ったアプローチで楽しませてくれる一杯だと思います。


    大丈夫です、安心してください。


    今回は痺れませんからッ(´∀` *)


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    #2019年10月からのメニュー(価格改訂版)


    #次回更新は年越し情報かな?




    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
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    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「稲妻」は9月19日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日9月19日(木)から、2019年第5弾にして川の先の上@上大岡とのコラボ第1弾となる限定メニュー「稲妻」が始まります!

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    稲妻(1,100円)

    (以下、ネタバレ注意です。毎度のことながら…)

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    「稲妻」のネーミングは久々に永ちゃんナンバーに由来(2017年3月の限定メニュー「SEA BREEZE」以来)。ちなみに「稲妻」のネーミングありきではなく、完成した一杯に見合う楽曲名がたまたま存在したという、作詞作曲で言えば作曲が先のパターンです(←ちょっと違うかもです)。

    さて、「衝撃的だよ」という平賀店主のひと言を除いて、(いつも通り)予備知識無しで始まった試食会。

    新規の丼に刻み玉ねぎ、専用油、タレが注がれ、タレはきっとこの限定専用、、、塩のようにも見えるけど醤油だろうか?

    …などとカウンター越しに繰り広げられる工程を目を皿のようにして観察するものの、取り立てて特徴的なのはトッピングの春菊くらい。

    いやいやいやいや、フツー過ぎて怪しさ全開です(笑)。

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    そしてとうとう手元へと運ばれし丼を前に、あーなんだっけこの刺激的な香りは?と考えることしばし。生姜?いや違う…うーん…そうだ!汁無し担々麺のアレだ!花椒だ!!

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    ということでレンゲを口元へ運べば、見た目普通からの五感を刺激する突き抜け感…!

    その秘密は「自家製稲妻オイル」にあり(←今、思いつきで命名)。ご存じ四川料理で多く使われ、激辛&痺れブームの立役者でもあるカホクザンショウ=花椒(ホアジャオ・かしょう)を自家製オイルにしたそうで、スカッとして鮮烈な味わいに爪痕を残すピリピリ感…!

    また、一見した限りでは塩味と見まがう「支那そば塩」よりも透明度が高いスープも実は醤油味、流星軒ではあまり記憶にない白醤油によるもの。とにかく見た目を大人しく慎ましく抑えたい魂胆が見え隠れ…、いやいや丸見えです(笑)。

    しかし香味油で仕掛けて来たのはこれも久々のような…!?

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    そしてG麺7グループの5号店「川の先の上」との初コラボの麺は、川の先の上レギュラーの中細ストレート麺。6月のオープンから3ヶ月、コラボについても後藤店主のGOサインが出た麺は、ツルモチ食感はもちろん、グループの麺としてもとりわけ北海道寄りの小麦由来の素朴な風味に振っている印象。オプションとして「花椒練り込み麺」などもチョイス出来たら面白いかも…って無茶言うなよという話ですが。

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    専用ワンタンは餡に鴨+鶏ももひき肉+鶏軟骨、四川風に豆板醤・山椒等で味付けしたガツンとパンチを効かせた稲妻ワンタン、3個。箸休めの春菊、そしてすだちが目先を変えてくれます。

    スープは後半にかけて徐々にシビレ中心から素材の旨味にシフトしていくようにも感じられましたが、これはケースバイケースだったり人それぞれかも。油の使い方や量については最終調整がありそうにも思え、個人的には本番の楽しみにしている部分です。

    いわゆるカラシビ系とは異なる「シビウマ」とも言うべき一杯で、いただいたその場では「オンリーワンではないし無かったら無いで困りはしないけど、流星軒の長いキャリアの中にはこういうのがあっても楽しいよね、そんな一杯かな」といったやりとりを平賀店主と交わさせていただいたのですが、なかなかどうして、数日経ってから無性にリピートしたくなってきました。

    これぞまさに「目を閉じても消えない眩しい光の残像は 瞼の裏に映るYou!」(E.YAZAWA「稲妻」より)、意外や意外、魔性の一杯なのかも知れませン(´∀` *)

    ※10月1日より1,150円に値上げ予定です。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    2017/03/22 SEA BREEZE(期間限定)
    2017/01/25 スモーキーパンチ(期間限定)
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    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
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    2010/11/20 流星麺・塩味
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    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「冷やし中華SEXY DUCK」は6月27日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日6月27日(木)から、2019年第4弾にしてロ麺ズとのコラボ第26弾となる限定メニュー「冷やし中華SEXY DUCK」が始まります!

    ryuuseiken_hiyacyuusexyduck_1.jpg
    冷やし中華SEXY DUCK(1,250円)

    冒頭から裏話になってしまうのですが、実は今回の限定は当初「あさりちゃんSEXY DUCK」が予定されていました。

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    あさりちゃんSEXY DUCK試作第1弾

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    あさりちゃんSEXY DUCK試作第2弾(基本的には第1弾と同じ)

    トッピングにフレッシュヤングコーン、味付けオクラ等を採用した意欲作で、ご覧のようにほぼ完成していたのですが、最終的にリリースには至りませんでした。

    というのも流星軒ではいわゆる「いい出来」程度、例えば100点満点で90点とか、95点くらいの出来映えで世に送り出すことはしません。残りの10点、残りの5点の正体をとことん追求し、答えが見つからなければリリースは見送られます。

    つまり「100点でなければ0点も同然」というくらいのスタンスで、「お客さんに『参った』と思わせたい」「だから流星軒は少しでも半端じゃダメなんだ」という信念のもと、特に限定は高価格帯であることが少なくないこともあり、決して妥協せず、食べ手の満足度に徹底的に拘ったものだけをリリースするのが信条になっています。

    今回の「あさりちゃんSEXY DUCK」で言えば最終的にあさりだしを冷やすことに絶対的な必然性や説得力を見い出せなかったとして、一旦なのか半永久的なのか分かりませんが、お蔵入りとなりました。

    ちなみに、、、上記の「お客さん」を「ファン」に置き換えると、平賀店主がなぜあれほどまでに永ちゃんを敬愛しているのかということが見えてくるような気がするのは自分だけでしょうか。

    ryuuseiken_hiyacyuusexyduck_2.jpg
    さて、そんな経緯を受けて登場することになった「冷やし中華SEXY DUCK」。構想自体は昨夏以前からあったものを満を持して具現化したものです。

    ryuuseiken_hiyacyuusexyduck_3.jpg
    トッピングはSEXY鴨スモーク、錦糸卵、フルーツトマト、ミニアスパラ、しいたけ、みょうが、すだち、もやしナムルは一本一本ヒゲを処理する念の入れよう…!これも見た目だけではなく美味しさにこだわりがあってのこと。普通、ここまではなかなかやらないし出来ないと思います(笑)。

    ryuuseiken_hiyacyuusexyduck_4.jpg

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    そしておなじみ玉ねぎ油をまとったスープはゴクゴクと飲めることを前提に、レギュラースープをベースとしたもの。構成としてはシンプルですが、もし月並みな「冷やし中華はじめました」的な先入観でいたなら(この価格で油断する人もいないか)、1,250円の凄さを思い知ることになるでしょう…!きちんと作り込めばそれなりの値段にはなりますが、それだけ美味しいものが出来ることも分かります。

    中でもキリリとしたキレ味の鋭さや爽快感は酢だけによるものではなく、隠し味として忍ばせた柚子胡椒にもよるもの。「おやおや、冷やし中華なのに練りからしはないの?」と思われるかも知れませんが、柚子胡椒により一般的な冷やし中華とは異なる余韻や清涼感を感じさせてくれます。

    これはまた余談ですが、スープ(というかタレというか)に関しては試作時に砂糖の代わりに本みりん(そのまま飲んでも美味しい、「福来純三年熟成本みりん」)を試してみたところ某店の冷やし中華を連想させる味になり、「そういえばあそこ砂糖不使用謳っているもんね」なんて発見もあったとか。

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    麺はロ麺ズ製平打ち麺、ツルシコで喉越しも抜群。並盛200gですが、満腹感を得られにくい冷やしでありながら不思議と数字以上のボリュームがあるように感じました(当社比)。

    前述のトッピング類も冴え渡り、彩り豊かな野菜たちが嬉々としているように感じられるだけでなく、定番の鴨スモークと冷やし中華テイストの好相性も目を引きました。

    冷やし中華というある程度完成された料理でいかにオリジナリティを出すかにおいて、持ち前の丁寧で手間暇惜しまぬ作り込みの積み重ねと、ひとつひとつに存在理由がある華やかな顔ぶれのトッピングに「らしさ」を見る思いで、「残りの10点、5点」も十二分にクリアした起承転結整った一杯の印象です。

    そしてまた、「ロ麺ズ×流星軒」のコラボでもあるけれど、「冷やし中華×流星軒」のコラボのように思えるのも面白いところかも知れませン(´∀` *)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「ホタテちゃん」は3月14日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日3月14日(木)から、2019年第2弾にしてロ麺ズとのコラボ第24弾となる限定メニュー「ホタテちゃん」が始まります!

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    ホタテちゃん(1,500円)

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    ようやく春が来た貝…、ということで、「ホタテちゃん」のそのネーミングは2016年春(もう3年も前…!)にリリースされたあさりちゃんのオマージュであることは明らかです。

    ただ今作、実は平賀店主ご自身も「ほぼかけそば」スタイルで1,500円というコストパフォーマンスやボリューム感を懸念し(今回は大盛も不可)、それがPOPの「お腹一杯にならないかも」というめずらしく歯切れの悪いエクスキューズにも表れていますが、裏を返せば物議を醸すことは承知の上で世に送り出したいお気に入りであるのもまた事実。

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    大量の干し貝柱を惜しまず使い、最低2日を擁し愚直なまでに丁寧に抽出された正真正銘のホタテ干し貝柱100%スープ。そのスープを丼に注ぎ、麺を泳がせ、出し殻ではあるけれどまだ旨味たっぷりのホタテほぐし身をあんかけ風にしてスープに覆い被せ、ピンクペッパーをまぶし、青ネギを添えたら出来上がり。

    チャーシューやメンマは元より、ワンタン(それもホタテのワンタン)でさえスープの味わいに影響を及ぼすとして排されたこの一杯は、「塩らーめん」というよりも「ホタテスープを使った麺料理」といった趣。芳醇にして厳か。

    「胆大心小」(たんだいしんしょう:大胆かつ細心であるさま)が普段の流星軒の限定なら、今作は迷わず「威風堂々」の一言。

    スープをひと口含んだ瞬間から、その豊かな旨味に価格相応どころかそれを凌ぐ説得力を感じると共に(個人的には2,000円くらいになるかと思いました)、後藤店主自画自賛&平賀店主絶賛の“ロ麺ズ最高傑作麺”も相俟って、お腹一杯になることばかりが満足感の象徴ではないことを感じられるほど、贅沢奢侈に満ちた至高の味わい。

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    平賀店主は中華寄りには寄せたくなかったようですが、個人的にはこの干し貝柱の主張には石川町方面の風を若干感じずにはいられなかったものの、それはさておいても本当に美味しい物はチャーシューやメンマなどで目先を変える必要性はなく、それどころかそれらの不在を忘れるほどであり、ゆえにこのかけそばスタイルこそがベストであると確信できました。最後の一口どころかその先まで美味しさが持続し、まったく飽きは来ません。逆に飽きるまで食べてみたいほどですが、さすがにおかわりする訳にはいかないしなぁ(´・ω・`)

    さてさて、毎年限定メニューの隠れテーマのようなものがおぼろげながらも存在する流星軒。前作は鰹のみ、今作はホタテのみ、次作やいかに……?

    ところでご存知の方も少なくないと思いますが、この日の店内BGMはなんとB'z。一瞬入る店を間違えたかと思いました(笑)。永ちゃんエンドレスリピートがトレードマークの流星軒に何が起きたかと思えば、何でも息子さんの影響でご夫婦お二人で「今さら」B'zにハマり、なんとファンクラブにまでお入りになったのだとか。稲葉さんカッコイイですものね…( *´艸`)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
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    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
    2012/10/14 カモンベイビー♪(期間限定)
    2012/09/06 冷やし昆布だしつけめん(期間限定)
    2012/08/28 鴨ワンタンの試作麺/つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    流星軒@吉野町 蔵出し画像 「支那そば塩」 2018/2019 ビフォーアフター
    またまたデジカメのSDカードからの蔵出しシリーズ。

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    支那そば塩(2018年12月撮影)

    2018年最後の通常営業でいただいたものです。この後、年明けからスープがマイナーチェンジすることになります。刻み玉ねぎはスペシャルトッピングということで…。

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    麺はこの当時のロ麺ズの新作麺で。未確認ながら、日清製粉の「手打讃歌」の販売終了を受けて試行錯誤し始めた頃の麺なのかな?と思いますが、(2019年の)2月頃から提供し始めた後藤店主自画自賛の最高傑作麺と目指す方向は同じだった印象です。たぶん。

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    支那そば塩(2019年1月撮影)

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    以前も書きましたが、年始から豚ガラの割合を増やしたことで、それまでの鰹だしの鋭さが引っ込んだ印象に。

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    支那そば塩(2019年3月撮影)

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    12月と1月のちょうど中間くらいの印象を受けましたが、脳内補正が入っているかも知れず怪しいものです。

    それにしても写真の比較でスープの雰囲気の違いが少しは伝わるかなと期待したのですが、そうでもなかった次第です(´・ω・`)

    さて、次はそろそろちゃんとした記事を書くぞw

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    流星軒@吉野町 蔵出し画像 「グッドオールドワンタン麺」
    再びデジカメのSDカードで眠っていた画像を引っ張り出してきて。

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    グッドオールドワンタン麺(1,150円)

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    2018年9月27日(木)より、ロ麺ズ×流星軒コラボ第21弾として提供。こちらは試作(試食)なしで世に送り出された限定メニュー、、、ゆえに先行記事を書いておらず、それどころかいただきに行った後も記事を書かたなかったんだなぁ。個人的に忙しくなり始めた頃ゆえに。

    POPの「あの味」は説明するまでもなく、惜しまれながら閉店したあの店の味…。

    なお、11月1日より塩味バージョン「ジンジャーしおワンタン麺」(ロ麺ズ×流星軒コラボ第22弾)が提供されましたが、こちらは結局いただかずじまいでした。

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    流星軒@吉野町 蔵出し画像 「昔ながらっぽいワンタンメン(仮)」
    ご無沙汰しております。なかなかブログを書くまでには至らないものの、おかげさまで無事生き長らえております…(´∀` *)

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    本日はデジカメのSDカードに眠っていた画像より。かれこれ1年前の2018年2月試食(その後商品化には至っていません、たぶん…)。

    鶏だけでスープを取ったクラシカルスタイルのワンタンメン。ふくろう@戸塚の「昔ながらの中華そば」みたいなのを作りたい、というのをきっかけに、どこかの地方都市に昔からあるような、地域に根付いたブラックペッパーが似合うラーメン、、、そんなコンセプトで。

    スープは鶏ガラおよび鶏首ガラ、醤油のみで作ったチャーシューダレ、専用バラチャーシュー、もやし、かまぼこ、青ネギ、軟骨入りワンタンが10個くらい入っています。素朴ですが、後からグイグイ行きたくなる味わいでした…!

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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「カツオスモーキースペシャル」は1月24日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日1月24日(木)から、2019年第1弾にしてロ麺ズとのコラボ第23弾となる限定メニュー「カツオスモーキースペシャル」が始まります!

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    カツオスモーキースペシャル(1,250円)

    ※試作のため、仕様が一部異なります。中でもワンタンは価格に含まれませんのでご了承ください。

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    今回は明快!鰹3に対し宗田節2(それに昆布・椎茸少々)というカツオスープが主役。

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    鰹をガツンと効かせたスープなら…とフリークなら何軒ものお店の名前がスラスラと出て来ると思いますが、しかしここは流星軒、後生大事に鰹出汁を引き立たせるではなく、惜しげもなくタレには燻製醤油を、そして油も普通なら鰹油とでもしそうなところを敢えて鴨油&ラードをかぶせるという平賀ワールドが炸裂!さながら「やっちゃえ!」の世界観でしょうか(笑)。

    しかも鰹出汁を抽出するにあたり、だし屋さんに「これ以上入れても飽和状態になるので濃度は変わらない」と言われた量の3倍くらいの節を投入(笑)。曰く「これ以上は変わらないというけど、絶対に変わる」とニヤリ。

    そんなスープをいただくと…

    理屈抜きに旨いと思わせる強烈な引き!旨味の応酬が良い意味でうるさい、煩い、五月蝿い、ノイジーな味わい!分かりやすい突き抜け感!

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    一方、麺は新たな小麦粉が仲間入りし、ますます磨きがかかるロ麺ズ製。

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    鴨油も使った「スモーキースペシャル」に鴨スモークが加わるのは、自然な成り行きというより、むしろ必然?

    余談ですが、当初はこの「カツオスモーキースペシャル」ではなく、「煮干しプレミアム」という限定メニューが登場する予定でした。

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    煮干しプレミアム(試作、2018年10月下旬撮影)

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    平賀店主自身、煮干しの苦味とえぐみが苦手なので、それが出にくい煮干しと製法と醤油を使ったという触れ込みのスープだったのですが、これがまた、およそ平賀店主らしからぬ奥歯に物が挟まったような出来映えで、結果お蔵入りに(苦笑)。

    そんな紆余曲折も経て、「やっぱり俺は鰹でガツンとやるぜ!」と仕切り直しただけに、今回の「カツオスモーキースペシャル」はパワフルでパンチが効いています!このカツオスープでラーマガ限定「NAKED」の予定もあるとかないとか、そちらも気になります。

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    余談ついでに、レギュラースープも年始からマイナーチェンジしています。

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    昨年末の「年越しラーメンBoo Boo Boo」をきっかけに年始から豚ガラを強化しているそうで、和ダシが前面に出ていた以前の味わいと比べ豚の「丸さ」が増し、印象もだいぶ変わっています。未食の方はこちらも是非…(´∀` *)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
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