ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「SEA BREEZE」は3月23日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日3月23日(木)から、2017年第2弾にしてロ麺ズとのコラボ第11弾となる限定メニュー「SEA BREEZE(シーブリーズ)」が始まります!

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    SEA BREEZE(1,800円)

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    物議を醸しそうなプライスではありますが、平賀店主自ら「これぞSEA BREEZE」「これぞ流星軒」と胸を張る一杯。最終的には「自信が確信に変わった」とおっしゃるほどの自信作です。メニュー名はE.YAZAWAの楽曲「SEA BREEZE」に由来。

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    「衝撃」というスープはハマグリ100%出汁。それも濃度にこだわり、飽和状態に近いのではないかというほどの濃縮度。スープを一口・二口といただいて、その素材感丸出しの濃度に思わず笑ってしまいました。

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    なぜなら自分自身の自作経験から言っても、これはスープに「原価なんか知ったこっちゃねぇ」と書いてあるようなものです(上は路地裏家のキッチンでの図)。「あーもうこれ、売値は二の次、三の次ですよね…」と白旗を上げるしかないような濃度で、「やり過ぎ」と言われるまでやらないと気が済まない今どきのラァメン屋的な、「やっちゃえ日産」ならぬ「やっちゃえ流星軒」みたいなスープです。

    さらに潤沢なハマグリの旨味を活かし塩タレも減量、かつてのラーメンゼロ@目黒のような「調味料ゼロ=不使用」とまでは行きませんが、「ラーメン0.3」(笑)くらいのさじ加減になっているそう。ゆえに「塩」ならぬ「潮ワンタン麺」を謳っています。

    値段を考えれば美味しいのはある程度言わずもがなとして、1,800円のプライスに納得できるかはその先にある、「このスープにSEA BREEZE(海風)を感じられるか」にかかっているかも…!?

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    麺はロ麺ズの細ストレート。詳細はこちらの通りですが、申し合わせたように春らしい麺に春らしいスープの組み合わせになりました。なお今回、スープの関係上、大盛不可となっています。

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    「SEA BREEZE」を後押しするエビワンタンとホタテワンタンが合わせて5個。

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    分かりづらいですが、こちらはプリプリ食感が自慢のエビワンタン。

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    一方、こちらはジューシーさが自慢のホタテワンタン。このところ限定のワンタン率が高めですが、美味しいですものね。

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    チャーシューも主張し過ぎないよう薄切りにされた、限定専用の肩ロースの低温調理。軟白ねぎ、柚子といった薬味もとても効果的です。

    価格については拒否反応もあろうかと思いますが、平賀店主の趣味と割り切るしかありません(笑)。作りたいものを欲求のままに作ったらこの値段になった、それでも良かったら食べてくれ、といったところではないかと思います。平賀店主は冗談交じりに「お客様の幸せな人生のため」「1800円で幸せになれるなら安い」だそうです(笑)。

    それにしてもこの分だといずれ1,500円くらいなら安いと思う日が来てしまいそうでオソロシイです…(´∀` ;)

    【おまけ】
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    試作のワンショット。

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    このときは優等生的な美味しいらーめんでしたが、「SEA BREEZE」というネーミングありきではしっくり来なかったため、ハマグリスープの濃度が倍ほどに引き上げられることになった次第です。

    【追伸】
    既報の通り、レギュラーメニュー全品について4月から値上げ(10年ぶり)になりますのでご了承くださいとのことです。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2017/01/25 スモーキーパンチ(期間限定)
    2017/01/06 パンチつけ麺・他画像多数
    2016/12/30 年越しワンタンパンチ(期間限定)
    2016/09/27 Shell & Duck(期間限定)
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
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    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
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    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「スモーキーパンチ」は1月26日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日1月26日(木)から、2017年第1弾にしてロ麺ズとのコラボ第10弾となる限定メニュー「スモーキーパンチ」が始まります!

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    スモーキーパンチ(1,200円)

    ※試作のため、トッピングは一部変更になります。

    パンチの効いた味噌スープに燻製テイストが炸裂する、名付けて「スモーキーパンチ」というド直球なネーミングの一杯。「えび辛パンチ」以来2年ぶりとなる、味噌味の限定メニューです。

    レギュラーメニュー「流星パンチ/パンチつけ麺」も杯数限定であるように、味噌をあまりやらないのは作業がめんどくさ…いやいやいや、手間がかかるからだったのですが、実は昨年末の「年越しパンチ」を経験したことで「パンチに抵抗が無くなった」「良い経験をした」という平賀店主。

    この「スモーキーパンチ」も調理工程は「パンチ」同様に例の「チロリ」を使ったものですが、そういったわけで注文してももうめんどくさがられずに済みます…!って、そーじゃなかったかヽ(´∀`;)

    でもその証拠というわけでもありませんが、今回はこんな小道具が↓

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    何だと思いますか?

    答えは燻製醤油と燻製オリーブオイルを独自にブレンドした「燻製ドレッシング」入りのスプレー!

    今回、スープ自体も燻製テイストですが、さらにこれを盛り付けが終わった丼全体に霧状に吹きかけることで「追いスモーキー」仕立てにしてしまおうという思いもよらぬアイテムなのです。仕上げにこの小さなスプレーを「シュッシュッ」と吹きかける演出はさながら美味しくなる魔法をかけているかのようで、提供待ちの身としては待ち遠しさに拍車がかかります。

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    提供されると彩りの鮮やかさにも目を奪われると思いますが、

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    同時に、丼から濛々と立ち昇る燻香パンチにKO寸前になるハズ!食べなくても瞬間的にやみつきになってしまいそうなインパクト!

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    スープはパンチ譲りの濃厚味噌ではありますが、実はパンチとは別レシピ。パンチダレからクミンやコリアンダーなどのカレー要素を排除しつつ燻製醤油をプラスしたその味わいは、あたかも「燻製味噌」なるものが実在するような「味噌と燻香の融合」「燻香薫る味噌」であり、味噌と燻製のシームレスなダブルパンチを実現!しかしそれらが決して支配的ではなく、燻製醤油の醤油としての存在感や、ピンクペッパーがもたらすメリハリによってパンチより大人びた印象も受けます。

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    麺はロ麺ズ@弘明寺製、限定「白湯つけ麺」でも提供中の太ストレート麺。日清製粉の「門楼」と柄木田製粉の「夢絆S」(長野県産石臼挽き粉配合)のブレンドで、ロ麺ズでは冷たく〆られていましたがこちらでは熱いスープでの提供ということもあり、夢絆Sの特徴「柔らかでもちもち食感」を一層楽しむことが出来ますように思います。麺量は180g。

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    トッピングはこちらは女将サマ考案&お手製、旬を迎えたレンコンとセロリのマリネ。パンチが効いたスープにひけを取らないパンチが効いたマリネ具合で、箸休めにピッタリ!酸っぱさよりもむしろ甘味が感じられるようなところもあり、食べず嫌いは絶対に勿体ないですよー、主にセロリですが(笑)。

    他にも七輪で炙られた焼きミニトマト(本提供版は1個になります)、わさび菜、パプリカ、スライスされた紫玉ねぎ等々、生き生きとした野菜達が今か今かと食べられる順を待っているかのような賑やかさです。あと、パンチでおなじみの椎茸も仕込まれています。

    ローストビーフはトーチバーナーを使った火炎放射による炙り仕上げ。こちらは画像のものより薄手で食べやすいものに変更予定です。実はチャーシューのポジションが豚肉ではなく牛肉なのもれっきとした理由があり、味噌ダレ(味噌ダネ)に仕込まれているひき肉が「牛ひき肉」であることに起因します。

    これは書き出すと少し長いのですが…

    試作当初はパンチと同様の「豚ひき肉」でしたが、最終的には「牛ひき肉」を牛脂で炒めたものに落ち着きました。自分も変更前後を両方いただくことが出来たのですが、後者をいただいたときに「何だろう?何かが違うけど何だろう?」と思ったらひき肉を変えたとのことで、微妙な違いでしたが明らかにまとまりが良くなったことを実感できました。

    たかがひき肉、されどひき肉。正直なところ味噌ラーメンのひき肉の種別を気に止めたことはなかった自分ですが、食べ手に「100点」と思ってもらうために決して妥協せず、試行錯誤しながら150点や200点を目指す意気込みでブラッシュアップを重ねる流星軒の流儀を見た思いでした。

    話を戻しますと、つまりひき肉が牛だからチャーシュー(肉)も足並みを揃えた、ということです。長くなりました。

    こうして仕上がった「スモーキーパンチ」、自ら施した盛り付けを見直して平賀店主曰く「サラダみたい?」とのことでしたが、これだけ華やかな味噌ラーメンはなかなかありませんし、「パンチはちょっとくどいかな」という人にもおすすめできる味噌ラーメンだと思います。そして「夜でも食べられる流星軒の味噌ラーメン」となれば良いのですが、どうなるでしょうか?

    【追伸①】
    いつも早めの時間に売り切れてしまう「流星パンチ/パンチつけ麺」ですが、TRYラーメン大賞の味噌部門の常連でもあることから、新年から仕込みの量を増やしたそうです。それでも営業中に売り切れてしまうのですが…。

    【追伸②】
    それからレギュラーメニュー全般の価格について、4月から全品50円ずつ値上げ予定だそうです。これについては自分で確認してみて驚いたのですが、最後の値上げは少なくとも2009年以前なので遅すぎたくらいだと思います。
    →平賀店主より「最後にラーメンの値上げをしたのは麺を麻生製麺から三河屋製麺に切り替えた2007年だと思う」との連絡をいただきました。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
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    2006/06/21 支那そば+味玉半分

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    支那そば 流星軒@吉野町 「パンチつけ麺」他画像多数
    レギュラーメニューを中心に未掲載の写真が溜まってきましたので、まとめて蔵出しです。きっと後で何かの役に立つはず…

    ryuuseiken_shouyupremium_20150115.jpg
    醤油プレミアム・肩ロース&海老ワンタントッピング(2015年1月15日撮影)

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    つけ麺・しお・釜揚げ(2015年4月10日撮影)

    ryuuseiken_ryuuseipremium_20150525.jpg
    流星プレミアム(2015年5月25日撮影)

    某店主さんが流星軒では必ずと言っていいほど「流星プレミアム」を食べるという話を聞いて、そういえば「醤プレ」はあれど「流プレ」の写真はなかったなと思って注文してみました。動機がおかしいですかね?(笑)

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    支那そば・しょうゆ(2015年7月10日撮影)

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    釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(2016年2月23日撮影)

    試作では乗らなかった穂先メンマが乗るようになった正式提供版。

    ryuuseiken_ryuuseimen_shouyu_20160618.jpg
    流星麺・しょうゆ(2016年6月18日撮影)

    ryuuseiken_ryuuseimen_sio_20160618.jpg
    流星麺・しお(2016年6月18日撮影)

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    揚げネギしおラーメン(2016年9月20日撮影)

    いわゆる「つなぎの限定」、僕が今書いているのは「つなぎの記事」…って同じにするなよって話ですね(苦笑)。自分がいただいたのは2013年10月以来でしたが、その後も何度かリリースされていると思います。

    ryuuseiken_shellduck_20161107.jpg
    Shell & Duck(2016年11月7日撮影)

    過去の限定の中でもかなり好き&思い入れが強く、ブログ掲載後も二度いただきました(←すみません、当社比では多い方なのです)。

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    パンチつけ麺(2016年11月15日撮影)

    年越しがパンチになることを見据え、せめてその前に一度…ということで、普段はほぼ夜しか行かない同店を昼訪ね、久々のパンチにありつけました。でも年越しありきなら「流星パンチ」にすれば良かったのにどうしてつけ麺にしたのか、自分でも謎です(笑)。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
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    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【年末限定】 流星軒@吉野町 「年越しワンタンパンチ」
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    今日は流星軒@吉野町で昨日29日(木)・今日30日(金)の両日11:30~限定100食の年末ラーメンから「年越しワンタンパンチ」をいただいてきました。開店1時間前の10時半前ですでに4名並んでいらっしゃりびっくりだったのですが、結果的に開店時間前倒しでオープンしました。

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    年越しワンタンパンチ(1,100円)

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    今年の年越し企画はこれまでと趣向を変え、TRYラーメン大賞の味噌部門の常連であり、なおかつレギュラーメニューながら1日の提供杯数がきわめて少ない味噌ラーメン「流星パンチ」を普段食べられない皆さんにも…というコンセプト。

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    カレー系のスパイスが特徴的なパンチの効いた濃厚味噌ラーメン。とはいえ今日は普段よりマイルド=いつもの方がワイルドな気がするのは、ひょっとしたら仕込みの工程が普段と異なる(通常パンチの元ダレは他のタレのタネを流用しているので杯数が少ないと認識しています)からだったりするのかな?などと想像しましたが、さにあらず。

    後ほど伺ったところ、パンチはそもそもそのオペレーションの制約上一度にまとまった数が作れない上、一杯ずつ味噌を溶く工程があるので手間がかかるのですが、そのため前日はとても回転が悪くなってしまったそう。その反省から今日はあらかじめ味噌を溶いておいたそうで、マイルドなのはそれが原因かも知れないとのことでした。自分もパンチをそれほど何度も食べているわけではありませんが、節の感じもいつもより立っている気がしました。

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    麺は通常は麻生製麺ですが、今回はロ麺ズのレギュラー(丸刃なので醤油と味噌のレギュラーでしょうか)。ワンタンはチュルンとした皮に小ぶりな餡は鶏ひき肉+鶏軟骨+チーズでしょうか(未確認)。

    いつもとはちょっと違う、まろやかなパンチに和んだ今年の流星軒の年越しラーメンでした☆

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    流星軒というと個人的に今年は11月下旬から提供されていたロ麺ズ×流星軒コラボ第9弾「プレミアムワンタン麺」をレポート出来なかったのが心残りですが、1年間お世話になりました。年内の営業は本日で終了、大晦日はお休みで新年は1月5日(木)より通常営業とのことです。

    2016年も美味しいラーメンをたくさんいただきました。Thank You Ramen, Thank You 流星軒!



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/09/27 Shell & Duck(期間限定)
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
    2016/04/27 手もみ'N' スモーキー(期間限定)
    2016/04/06 あさりちゃんプレミアム(期間限定)
    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
    2016/01/12 釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(期間限定)
    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
    2015/01/20 えび辛パンチ(期間限定)
    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
    2014/12/03 早冬の気配(期間限定)
    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
    2013/07/05 SEXY DUCK パンプキン(試作)
    2013/05/29 Sexy Duck Smokey Special(期間限定)
    2013/03/17 逆つけスモーキー(期間限定)
    2013/01/16 オニグラセブン(期間限定)
    2012/12/31 年越しチキンラーメン(期間限定)+味玉
    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
    2012/10/14 カモンベイビー♪(期間限定)
    2012/09/06 冷やし昆布だしつけめん(期間限定)
    2012/08/28 鴨ワンタンの試作麺/つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
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    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
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    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「Shell & Duck」は9月29日(木)から!
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    流星軒@吉野町では9月29日(木)から、2016年第7弾にしてロ麺ズとのコラボ第8弾となる限定メニュー「Shell & Duck(シェル・アンド・ダック)」が始まります!

    (今回長文ですので適宜読み流してください…)

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    Shell & Duck(1,500円)

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    2016年を「チャレンジの年」と位置付け、電磁調理器を導入したことによりレギュラースープとは別に、もう一本スープを焚けるようになった流星軒。

    それを受け、年初の「釜揚げ鶏ワンタンつけ麺」を皮切りに「あさりちゃん」「あさりちゃんプレミアム」「アボカドSEXY DUCK」「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」といった、レギュラースープを使わない限定を精力的にリリースしてきました。

    そんな中で、鴨好きの平賀店主にとって以前から興味の対象になっていたのが、しば田@仙川に代表される鴨と魚貝によるスープ。結局しば田は未食なれど、その組み合わせを試さずにはいられないという欲求(?)が今回の限定誕生のきっかけでした。

    しかし、完成まではいつになく紆余曲折、足掛け1ヶ月に渡る見直しを経て、1,500円のプライスにも見合うクオリティと説得力を引っ提げ、満を持してのリリースです。

    ■スープ
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    ●油=鴨油
    ●タレ=醤油プレミアムのもの
    ●出汁=鴨、しじみ+あさり+干し貝柱

    タレも試作当初はプレミアムダレから生醤油を抜いた専用のものを試しました。というのも、プレミアムダレのままでは出汁感をスポイルしてしまったり、酸味が悪目立ちしたり、麺とのバランスが良くなかったり…。また、「醤油プレミアム」との味の差別化を図る狙いもあったのですが、かえって鴨の甘味に支配されてしまうなどの問題もあり、試行錯誤を経てプレミアムダレに落ち着きました。

    一方の出汁も、当初は全体を鴨出汁で包み、後から貝出汁がほんのり抜けていくような「鴨>>>貝」のバランスでしたが、「“Shell & Duck”を名乗る以上は…」と貝の厚みを増すようリバランスし、じんわりとしながらも低く響くような鴨と貝の確かな旨味をプレミアムダレでビシッと引き締めた、流星軒の限定らしいパンチの効いた仕上がりになりました。

    実は自分も貝を大幅増量した最終版はいただいていないので、楽しみにしています。

    ■麺
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    ロ麺ズ×流星軒コラボ第8麺となる麺は、ロ麺ズで限定提供中の「烏賊煮干和風らーめん」でも使われている、麺線の長ーい細ストレート麺。

    POPで「にゅう麺チック」と評されたそれは、時間の経過と共に味わいと食感の変化を楽しませるオールドスタイル。ロ麺ズ後藤店主は「69'N'ROLL ONE」をイメージしたそうですが、個人的には「支那そばや」の方がよりピンと来る感じ。

    めずらしく細麺、それもいつもならパツパツ食感の後藤麺が今回はやわめということで、「麺に合うスープ」を妥協なく追求した結果が今回の試作期間(限定メニューの空白期間)の長さに表れていると思います。

    ■具
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    「Duck」はスープにしか使わないはずがありません。ただし今回は鴨スモークではなく、鴨胸肉の炙りです。

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    注文が入ってから七輪で炭火焼にするのですが、このときのスモーキーな香りのインパクトと言ったら、鰻屋の近くを通るとそそられる、アノ蒲焼の香ばしさに匹敵するレベル!平賀店主も「(お店の近くにある)橋の向こうから食べに来させたい」と悪戯な表情で意気込んでいました。いただいてみてもギュッと凝縮された、したたるような旨味が閉じ込められていて堪りません。

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    丸々としたワンタンは前作「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」で好評&平賀店主もお気に入りの、鴨肉・鶏もも肉・鶏軟骨・ショウガのワンタン。

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    鶏鴨の旨味をショウガで引き締めつつコリッとした軟骨の食感も心地よい佳作。前作の冷やしと比べると味を薄めに調整しています。

    さらに見た目に華を添える野菜類は、鴨とはパッケージアイテムと言っても過言ではない「ネギ」を敢えて外し、季節の彩りとしてこれから旬を迎える「わさび菜(愛彩菜)」をチョイス、それによりオリジナリティは元より非日常感を演出。スープを吸うため生でいただくような辛味はありませんが、口直しにぴったりです。酢橘、刻み玉ねぎも同様にアクセントであり、全体のまとめ役、つなぎ役も果たしています。

    ■まとめ
    流星軒もいよいよ流行りの「シェルラー」に本格参入…?いやいや、電磁調理器があれどやはり多少は睡眠時間を削ってスープの仕込みをする必要がありそうで、体力がもたなかったらやめるので1ヶ月くらいの短命に終わることもあり得るとか…?

    それはともかく、ほぼ100%純度の“Shell & Duck”の剥き出しの素材感ほか見どころ満載の入魂の一杯、必食だと思いマス(´∀` *)

    ■おまけ
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    試作第1弾。本膳メインの専用タレ、鴨肉はロースト風、一部トッピングはまだ提供中だった「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」の流用でした。

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    試作第2弾。タレはそのままに鴨肉が炙りに。麺の雰囲気に合わせて青ネギが三つ葉に。

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    試作第3弾。醤油プレミアムのタレに変更したものの酸味が出て、スープも白濁気味に。わさび菜、酢橘、刻み玉ねぎといったアイデアはこの後考え出されました(´∀` *)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
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    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
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    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
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    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」は7月28日(木)から!
    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_8.jpg
    流星軒@吉野町では7月28日(木)から、2016年第6弾にしてロ麺ズとのコラボ第7弾となる限定メニュー「ジンジャーワンタンSEXY DUCK」が始まります!

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    ジンジャーワンタンSEXY DUCK(1,200円)

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    前作「アボカドSEXY DUCK」が重層系のマイルド路線だったのに対し、今回は「シャキッ」「キリッ」としたクール仕立てです。

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    ネーミングの「ジンジャー」はもちろん「ワンタン」の修飾語でもありますが、同時に、しょうがをソースとしても使用しています。そうです、前作はスープでG麺7インスパイアでしたが、今作は「しょうがダレ」でG麺7インスパイアです(笑)。

    さらに大葉、ミョウガ、軟白ねぎをあしらい清涼感を演出。中でもミョウガは爽やかでありながら特有の煩さもあり、他には変えがたい存在感を放っています。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_4.jpg
    冷製のスープはベースこそ前作と同じ塩味のトロトロチキンスープですが、盛り付けの最後に支那そば醤油味のスープを冷やしたもの(懐かしの「そのまんま冷やし」の手法)を重ねることで二層構造に。

    それによりまず醤油味が、続いて塩味が追いかけてきてマリアージュする、奥行きある味わいを実現。醤油と塩のブレンド、もしかして初でしょうか?そこに鴨スモークの燻香も加わります。

    さらにはしょうがダレが徐々に溶け込むことで、一杯で二度、三度と味わいの変化を楽しめる仕掛けになっています。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_5.jpg
    麺はロ麺ズ製の全粒粉ではないけど全粒粉チックな色合いと風味を持つ平打ち麺。スープ、麺と、和の趣での統一感。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_6.jpg
    そしてワンタンは餡のコリリとした歯ごたえの楽しさもさることながら、冷やすことで、皮はチュルンとした滑らかさを残しながらもいつもとは異なるコシのある食感に(シウマイ用を使用)。ちょっとだけわんたんや@熱海の「冷し中華ワンタンメン」を意識しているとか…?

    鴨肉、鶏もも肉、鶏軟骨、ショウガを合わせた餡は、鶏鴨の旨味をショウガで引き締めていて、玉ねぎ油も伴って絶品。

    玉ねぎ油は今回はスープのアクセントではなく、主にワンタンの味付けを担っているよう。この両者の相性が抜群に良いので、スープには溶かずに一緒に召し上がることを強くお勧めします。これは見方によっては冷やしだから可能な油の使い方かも…?

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    出汁で煮込んだというオクラと、湯剥きミニトマト(今回はコンポートではないそうです)も美味しく、レモンスライスと合わせて信号機カラー(笑)。

    前作「アボカドSEXY DUCK」はトロトロスープとアボカトソースが主役だったと思いますが、今作は爽やかな夏野菜と麺とワンタンが主役でスープは引き立て役の印象、だからと言ってそれらに負けないスープの作り込みがあるからこそ、不足感なく、そのメリハリを堪能できるのだと思いました。

    【おまけ】
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    試作段階のワンショット。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_sisaku_2.jpg
    当初は塩味のトロトロチキンスープ+しょうがダレ+麺といったシンプルな構成でした。

    ryuuseiken_gingerwantansexyduck_sisaku_3.jpg
    しょうがダレ丼に対するオマージュとしては面白かった一方、人の褌で相撲をとってる感も半端ではありませんでしたので変更されて良かったです(笑)。



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
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    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「アボカドSEXY DUCK」は6月2日(木)から!
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    流星軒@吉野町では6月2日(木)から、2016年第5弾にしてロ麺ズとのコラボ第6弾となる限定メニュー「アボカドSEXY DUCK」が始まります!

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    アボカドSEXY DUCK(1,200円)

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    過去にも「枝豆SEXY DUCK」(2012年)、「SEXY DUCK パンプキン」(2013年)、「Sexy Duck Shakin' Tomato」(2014年)など、野菜を大胆に使った冷やしらーめんを数々送り出してきたSEXY DUCKシリーズ。

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    シリーズ最高傑作と銘打たれた今作は、高い栄養価と濃厚な味わいから「森のバター」の異名を持つ「アボカド」をフィーチャー!

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    表面を覆うのは今作のキモであるアボカドソース。色味付け&風味付けにバジルを加え、豆乳でのばし、塩味をつけ、冷やしたものです。

    P1170860_.jpg
    そしてその下に控えるのはこちらも冷製でゼラチン質のトロトロチキンスープ。あのG麺7の夏の風物詩のインスパイアです。

    P1170854_.jpg
    実は最終試作直前までは↑の画像の通りアボカドソースの発想はなく、G麺7インスパイアの冷やし塩味のスープ&玉ねぎ油をベースに、アボカドなどの食材をトッピングしたスタイルでした。

    P1170856_.jpg
    この段階でもアボカドやクリームチーズのまったり感と、しっとりとした鴨スモーク肉やミント、レモン果汁の清涼感は鮮やかなコントラストを描いていました。一方でどこかまとまりや個性を欠いていたのも事実。

    しかしそれを打開したのがアボカドソースでした。アボカドをソース状にすることで「森のバター」が本領を発揮、濃厚クリーミーさで全体をまとめることでそれまで独立感のあった各素材に一体感をもたらしました。

    「点」と「点」をつなぐ「線」がこのアボカドソースだったと言えるかも知れません。

    他にもクリームチーズとも濃厚つながりで相乗効果を発揮、鴨肉をはじめとするトッピング類の素材感や風味が引き立つなど、メリハリも向上。ソースというだけあり、旨味を増す調味料のような役割も果たしているように感じます。

    もちろんトロトロチキンスープと相まみえることで、コクや奥行きの引き上げにも寄与するなど良いことづくめです。

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    麺はロ麺ズで提供中の「冷やしジャージャー麺」に使われているのと同じ、過去最高レベルでツルツルの麺肌を持つ平打ち形状の中細麺をキンキンに冷えた氷水で〆たもの。ロ麺ズより少し長めに茹でることで流星軒らしいやさしい口当たりに仕上げています。

    ロ麺ズではジャージャー餡が絡み過ぎないようツルツルにしたそうですが、このアボカドSEXY DUCKにもその狙いが当てはまりそうです。

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    お口直し的な清涼感の演出には前述のミントやカットレモンの他、凍らせた皮むきミニトマトのコンポート、マリネしたフルーツパプリカといったひと手間かけたアイテムがあしらわれました。

    文中でトロトロチキンスープがG麺7のインスパイアだと書きましたが、同時にそのトロトロがそれまでの冷やしらーめん全般にありがちだった「物足りなさ」を払拭した点で、平賀店主にとってはリスペクトの対象でもあるようです。そこに流星軒ならではの個性溢れる食材をぶつけてきた今作は、「物足りなさ」を補って余りある満足感が得られること請け合いではないでしょうか。「シリーズ最高傑作」の謳い文句はダテではないと思いますョ(´∀` *)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2016/04/27 手もみ'N' スモーキー(期間限定)
    2016/04/06 あさりちゃんプレミアム(期間限定)
    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
    2016/01/12 釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(期間限定)
    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
    2015/01/20 えび辛パンチ(期間限定)
    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
    2014/12/03 早冬の気配(期間限定)
    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
    2013/07/05 SEXY DUCK パンプキン(試作)
    2013/05/29 Sexy Duck Smokey Special(期間限定)
    2013/03/17 逆つけスモーキー(期間限定)
    2013/01/16 オニグラセブン(期間限定)
    2012/12/31 年越しチキンラーメン(期間限定)+味玉
    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
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    2012/09/06 冷やし昆布だしつけめん(期間限定)
    2012/08/28 鴨ワンタンの試作麺/つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
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    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
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    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
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    2010/11/20 流星麺・塩味
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「手もみ'N' スモーキー」は4月28日(木)から!
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    流星軒@吉野町では4月28日(木)から、2016年第4弾にしてロ麺ズとのコラボ第5弾となる限定メニュー「手もみ'N' スモーキー」(てもみん すもーきー)が始まります!

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    手もみ'N' スモーキー(1,300円)

    キャッチコピーは「ロ麺ズ手もみ麺に燻製醤油が炸裂!」。

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    そうです、2013年に「逆つけ」から始まり、「冷やし」「ラーメン」とひと通りシリーズ化された燻製醤油(by煙事)の限定が、ロ麺ズの手もみ麺を引っ提げて3年ぶりに復活です…!

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    今回は燻製オリーブオイルは不使用(支那そば用の香味油を使用)のため、その燻香はかつての「ザ・スモーキー」のときのような、丼ごと燻製器に突っ込んだような強烈さではありません。が、それでもガツンと迫る燻香の支配力と、時間をかけて熟成された深みがもたらす牽引力たるや強力で、独特のクセはありますが、それゆえやみつきになりそう。うーん、レンゲが止まらない!タイプ的には「醤油プレミアム」のような、直球勝負の系統です。

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    麺は「あさりちゃんプレミアム」に引き続きロ麺ズ製の中太の多加水ちぢれ麺、注文が入ってから手揉みしたもの。後半になってスープを吸うとより良い感じになるんですよねぇ。

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    チャーシューは鴨スモークと、レギュラーから燻製風味の豚モモ、炙った肩ロースの3種が豪華揃い踏み。一説に「味の80%は香り」とも言われますが、タレと具による二重三重の燻製パンチで効果的に燻香を引き立てています。

    余談ですが、「ザ・スモーキー」のときは、当時局地的にプチ流行したスモークチキンだったんだなぁ、懐かしいなぁ…。

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    そしててるてる坊主形状のワンタンが3個。

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    今回の中身は鴨肉、鶏ひき肉、軟骨、大根で、それを燻製醤油による味付けでまとめた平賀店主の自信作(写真がピンボケですみません)。常に進化をもたらす、その発想にはいつも驚かされます。



    すべて食べ終えてみて、ふと、あることに気づきました。これって小田原系の「チャーシューワンタンメン」に似ているかも…、と。もちろん単なる偶然の一致であり、だから何というわけでもないのですが、もしかしたらこのスタイルは手もみの平打ち麺を活かす方程式のひとつなのかも?などと考えたら、これもまたらーめんの面白さかな、なんて思ったりもして(*´ω`*)

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    なお、過日の強風によって店頭の電飾看板が飛ばされ壊れてしまい、処分されました。従いまして現在は営業中でも看板が出ていませんのでお見知りおきを…。

    【追記】
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    5月31日(火)をもって終了しました…!



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「あさりちゃんプレミアム」は4月7日(木)から!
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    流星軒@吉野町では4月7日(木)から、2016年第3弾にしてロ麺ズとのコラボ第4弾となる限定メニュー「あさりちゃんプレミアム」が始まります!

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    あさりちゃんプレミアム(1,200円)

    ※試作のため、トッピング等は変更になる可能性があります。

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    基本的には先日まで提供されていた「あさりちゃん」の「醤油プレミアム版」になります。しかしそれが平賀店主をして「奇跡のマリアージュ」とのことですから、果たしてどういうことかという話ですよね。

    試作エピソードとしては、今回はロ麺ズから不意に新作麺を提供されたのを受け、めずらしく事前準備なしで「醤油プレミアム」の仕様を合わせてみたところそれが思わぬヒット、それまで「あさり」イコール「塩」というイメージがあったこともあり嬉しい誤算だったのだとか。

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    POPの記述通り、あさり100%スープをベースにタレは「醤油プレミアム」のもの、油も「醤油プレミアム」に合わせている鴨油という構成。前作「あさりちゃん」ではスープの旨味を侵さないためにタレと油の量を控えましたが、今回はそれぞれ「プレミアム」と同量を使用。

    それゆえ黄金色の鴨油が表層を覆っていて一瞬心配になりますが、差し出された丼に顔を近づければあさりの香りがしっかり立っていますし、スープを口に含めば鴨油は元よりビシッと効いたたまり醤油をも押しのけるようにして、あさりの旨味がビンビンと主張して来ます。

    「あさりちゃん」のときはジワジワと旨味が増していくようでしたが、こちらはのっけから強烈なまでの旨味が押し寄せるという別物のアプローチ。それもタレとスープと油が歩み寄るのではなく、それぞれが主役の座を巡って凌ぎを削っているかのよう。それゆえ旨味が立体的に奥行きを増しているようでもあり、麺を除いたこの部分だけでも「奇跡のマリアージュ」といって大袈裟ではないほど。

    そういえばいわゆる「シェルラー」って醤油味の方が主流だと思いますが、このあたりの相性であるとか、一般的に塩ダレが調味料だけでは成立しないことが関係あったりするのかな、などと思ったりも(一方、醤油ダレは調味料だけでもOK)。

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    麺はロ麺ズの「手もみワンタン麺」と共通のもので、注文が入ってから手揉みしたもの。「あさりちゃん」よりもスープがパワーアップして感じられるのはこの麺の特性によるところも少なくないかも知れません。この麺、ロ麺ズでもすごく喜ばれているそうです。

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    そして「あさりちゃん」から引き続き、食べ応えのある「特製あさりちゃんワンタン」が。

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    餡はあさり剥き身と鶏もも挽き肉に加えて、食感のアクセントとして大根を忍ばせています。これを大根だと見抜いた人はこれまで1~2人だとか。

    このようにして、「あさりちゃん」を踏襲した先に生まれた「奇跡のマリアージュ」。なお、このキャッチコピーがすっかり出来上がったところでその生みの親と「ところで『マリアージュ』ってどういう意味?」「さぁ…」というやりとりが繰り広げられたのはナイショです(´ω` *)

    【追記】
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    4月26日(火)をもって終了しました…!



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
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    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
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    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
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    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
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    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
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    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
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    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「あさりちゃん」は3月3日(木)から!
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    流星軒@吉野町では3月3日(木)から、2016年第2弾にしてロ麺ズとのコラボ第3弾となる限定メニュー「あさりちゃん」が始まります!

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    あさりちゃん(1,200円)

    昔こういうタイトルの漫画がありましたが、また思い切ったネーミングというか、オッサンが注文しづらいネーミングというか。もちろん平賀店主による命名です(´∀` *)

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    ロ麺ズで「蛤浅利の正油そば」がリリースされた際には、「俺も蛤やろうかな?って思ってたんだけど、春ってことでみんな同じようなことを考えるもんだね」とおっしゃっていた平賀店主。

    ロ麺ズは最終段階で蛤100%スープから蛤とあさりのブレンドに変更しましたが、流星軒はあさり100%スープで来ました。

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    あさりの酒蒸しっぽいかも知れないスープは、流星軒の限定としては大人しめ?というのが第一印象。それは平賀店主も認めるところで、「自分の本性が出ている」とかなんとかおっしゃっていましたが(笑)。

    しかしその大人しさも、実際には塩ダレや香味油(支那そば用のラードベースの香味油)の分量を意図的に抑えたことによるもの。それにより一旦あさりの旨味が姿を現し始めたかと思えば、食べ進めるほどにグイグイと厚みが増して行き、決して「大人しい」のではなかったと気づかされます。

    その中でいい仕事をする白ネギの存在感も見逃せません。

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    麺はロ麺ズ製の「どん兵衛麺」と称されるお馴染みの平打ち麺、麺帯こそこれまでと変わりませんが従来よりさらに薄く切り出したことによりピロピロ感が増しています(啜磨専科の「背アブラーメン」で使われているのと同じもの)。

    表面積が広いだけでなくスープを吸うようなところがあり、こうした純淡麗タイプのスープもよく持ち上げます。

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    そしてこちらが「特製あさりちゃんワンタン」。

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    写真は試作品のため中身が「出し殻のあさり+鶏もも挽き肉」なのですが、それだと砂抜きし切れなかったあさりの砂により「ジャリッ」と来るのを完全には避け切れないという結論に至り、スープ用とは別にワンタン用に別途剥き身のあさりを仕入れることに。さらには食感のアクセントとして大根を追加することにしたそうです。皮はチュルチュル感にこだわり、引き続きシウマイの皮を使用。

    自分などあさりなんてジャリッと来て当たり前くらいに思っていたのですが、そこは家庭の食卓じゃないんだからという話ですね。しかし、1kgのあさりで○人前のスープしか取れないうえに剥き身のあさりを仕入れることになり、それでいて食べ応え的にそこまで強気の値付けも出来ないとのことで、原価的にはかなり厳しいと嘆いていらっしゃいました。

    でもそれはわれわれ食べ手にとっては歓迎すべきことなので、大いに喜んでいただくこととしましょう(*´∀`人 ♪

    【追記】
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    4月5日(火)をもって提供終了しました…!



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:30頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ