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    ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。
    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「赤だしパンチ」は10月31日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日10月31日(木)から、2019年第6弾にして川の先の上@上大岡とのコラボ第2弾となる限定メニュー「赤だしパンチ」「赤だしワンタンパンチ」が始まります!

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    赤だしパンチ(1,200円)

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    10月17日発売の書籍「第20回 業界最高権威 TRYラーメン大賞 2019-2020」(講談社)の「名店みそ部門」において、「流星パンチ」が初の第1位を戴冠した流星軒。

    それを祝して、、、ではないものの、奇しくもこのたび味噌の限定がリリースされることになりました(ただTRYについて平賀店主は、醤油も塩も最高に旨いのになぜパンチだけ評価されるのか、と不満げでしたが)。

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    そんな「赤だしパンチ」は、赤味噌ありきの一杯。

    ともすればその鈍重なまでの濃厚さで支配的になりがちなゆえ、ラーメンにおいては他の味噌と併用されることも少なくない赤味噌。

    今回使われるのは平賀店主の地元に近い、愛知は岡崎の「カクキュー」ブランドのもの。同じ味噌が川の先の上の「らーめん味噌」で用いられてはいるものの、やはり複数種をブレンドしているそうです。

    また、「流星パンチ」を「パンチ」足らしめるスパイスのテイストも赤味噌に対しては効果的と言い難く、ゆえに、いかに赤味噌に屈せず、それでいて「パンチ」の名にふさわしい力強さや中毒性を持ち合わせた素材を引き合わせられるかについて腐心することに。

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    最終的にはカツオダシに白羽の矢こそ立ちますが、そこに至るまでには「化調しかないか」「いよいよ花椒オイルか」などと行き詰まりかけた(?)ことも。それだけにカツオダシも半端な物でなく、2019年第1弾限定「カツオスモーキースペシャル」で披露された、乾物屋さん推奨の出汁濃度(黄金比率)の4倍まで高められた超濃縮ダシをぶつけることに。

    それにより赤味噌1種の単独使用でももたつきを感じさせず、さらには一般的にカツオダシのウィークポイントと評されることもある酸味さえも、クセの強い赤味噌と互角に渡り合い、バランスを保つための強みとして成立させているところがミソでしょうか。

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    なお、挽肉・シイタケ等の具を含む味噌玉とスープを地炉利で合わせ、茹で麺器で熱を加えながら入念に混ぜ混ぜする独自の製法は「流星パンチ」同様。味わいにもその面影がちらつくのは具の存在によるものと思われますが、聞けば本家パンチがタネ100g・スープ250ccであるのに対し、こちらはそれぞれ50gと300ccにリバランスしているとのこと。味噌と魚介ダシの組み合わせでも味噌汁風にならないのはこの具の貢献も欠かせません。

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    麺は川の先の上自家製、同店で提供中の「手揉み塩つけ麺」用の麺を揉まずに使うもの、並盛180g。揉まなくても美味しく、揉むとかえってスープを持ち上げ過ぎてしまったり、麺が負けてしまったりといったことを考慮しての敢えての「手揉まない麺」での提供です。

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    トッピングは炙りロース、穂先メンマの定番アイテムの他、網焼きのエリンギ、なめこ、パプリカ、玉ねぎスライス、三つ葉、柚子皮等。背脂はかつての「尾道セブン」の手法で醤油で味付けした口当たりの良いもので、赤味噌とカツオダシの橋渡し役を担います。

    POPの紹介コメントにある通り「赤味噌とカツオダシのマリアージュ」であると共に、重量級ボディの赤味噌 vs キレ味鋭いパンチが武器のカツオダシのノーガードの打ち合い、むき出しの個性のぶつかり合いといった趣もあり、これぞ流星軒という全開に振り切ったアプローチで楽しませてくれる一杯だと思います。


    大丈夫です、安心してください。


    今回は痺れませんからッ(´∀` *)


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    #2019年10月からのメニュー(価格改訂版)


    #次回更新は年越し情報かな?




    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
    過去のレポート
    2019/09/18 稲妻(期間限定)
    2019/06/26 冷やし中華SEXY DUCK(期間限定)
    2019/05/15 昆布だし潮ワンタンつけめん/昆布だし潮つけめん(期間限定)
    2019/03/13 ホタテちゃん(期間限定)
    2019/03/05 グッドオールドワンタン麺(期間限定)
    2019/03/04 昔ながらっぽいワンタンメン(試作のみ)
    2019/01/22 カツオスモーキースペシャル(期間限定)
    2018/12/28 年越しラーメンBoo Boo Boo(期間限定)
    2018/08/06 冷やし流星プレミアム(期間限定)
    2018/07/06 毘沙門みそらーめん(期間限定)
    2018/06/20 スイートコーンSEXY DUCK(期間限定)
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    2017/12/26 年越し鴨中華そば(期間限定)
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    2017/09/06 鴨だしつけ麺(期間限定)
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    2017/06/12 エビとホタテの揚げネギしおワンタン麺(期間限定)
    2017/03/22 SEA BREEZE(期間限定)
    2017/01/25 スモーキーパンチ(期間限定)
    2017/01/06 パンチつけ麺・他画像多数
    2016/12/30 年越しワンタンパンチ(期間限定)
    2016/09/27 Shell & Duck(期間限定)
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
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    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
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    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
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    2013/01/16 オニグラセブン(期間限定)
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    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
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    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
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    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
    2012/03/09 揚げネギメンマスペシャル(期間限定)
    2012/01/08 流星パンチ
    2011/12/31 魚介だしオンリー塩ラーメン(期間限定)
    2011/10/25 ONLY ONE(期間限定?)
    2011/09/24 支那そば・しお
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    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
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    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
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    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分


    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「稲妻」は9月19日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日9月19日(木)から、2019年第5弾にして川の先の上@上大岡とのコラボ第1弾となる限定メニュー「稲妻」が始まります!

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    稲妻(1,100円)

    (以下、ネタバレ注意です。毎度のことながら…)

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    「稲妻」のネーミングは久々に永ちゃんナンバーに由来(2017年3月の限定メニュー「SEA BREEZE」以来)。ちなみに「稲妻」のネーミングありきではなく、完成した一杯に見合う楽曲名がたまたま存在したという、作詞作曲で言えば作曲が先のパターンです(←ちょっと違うかもです)。

    さて、「衝撃的だよ」という平賀店主のひと言を除いて、(いつも通り)予備知識無しで始まった試食会。

    新規の丼に刻み玉ねぎ、専用油、タレが注がれ、タレはきっとこの限定専用、、、塩のようにも見えるけど醤油だろうか?

    …などとカウンター越しに繰り広げられる工程を目を皿のようにして観察するものの、取り立てて特徴的なのはトッピングの春菊くらい。

    いやいやいやいや、フツー過ぎて怪しさ全開です(笑)。

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    そしてとうとう手元へと運ばれし丼を前に、あーなんだっけこの刺激的な香りは?と考えることしばし。生姜?いや違う…うーん…そうだ!汁無し担々麺のアレだ!花椒だ!!

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    ということでレンゲを口元へ運べば、見た目普通からの五感を刺激する突き抜け感…!

    その秘密は「自家製稲妻オイル」にあり(←今、思いつきで命名)。ご存じ四川料理で多く使われ、激辛&痺れブームの立役者でもあるカホクザンショウ=花椒(ホアジャオ・かしょう)を自家製オイルにしたそうで、スカッとして鮮烈な味わいに爪痕を残すピリピリ感…!

    また、一見した限りでは塩味と見まがう「支那そば塩」よりも透明度が高いスープも実は醤油味、流星軒ではあまり記憶にない白醤油によるもの。とにかく見た目を大人しく慎ましく抑えたい魂胆が見え隠れ…、いやいや丸見えです(笑)。

    しかし香味油で仕掛けて来たのはこれも久々のような…!?

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    そしてG麺7グループの5号店「川の先の上」との初コラボの麺は、川の先の上レギュラーの中細ストレート麺。6月のオープンから3ヶ月、コラボについても後藤店主のGOサインが出た麺は、ツルモチ食感はもちろん、グループの麺としてもとりわけ北海道寄りの小麦由来の素朴な風味に振っている印象。オプションとして「花椒練り込み麺」などもチョイス出来たら面白いかも…って無茶言うなよという話ですが。

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    専用ワンタンは餡に鴨+鶏ももひき肉+鶏軟骨、四川風に豆板醤・山椒等で味付けしたガツンとパンチを効かせた稲妻ワンタン、3個。箸休めの春菊、そしてすだちが目先を変えてくれます。

    スープは後半にかけて徐々にシビレ中心から素材の旨味にシフトしていくようにも感じられましたが、これはケースバイケースだったり人それぞれかも。油の使い方や量については最終調整がありそうにも思え、個人的には本番の楽しみにしている部分です。

    いわゆるカラシビ系とは異なる「シビウマ」とも言うべき一杯で、いただいたその場では「オンリーワンではないし無かったら無いで困りはしないけど、流星軒の長いキャリアの中にはこういうのがあっても楽しいよね、そんな一杯かな」といったやりとりを平賀店主と交わさせていただいたのですが、なかなかどうして、数日経ってから無性にリピートしたくなってきました。

    これぞまさに「目を閉じても消えない眩しい光の残像は 瞼の裏に映るYou!」(E.YAZAWA「稲妻」より)、意外や意外、魔性の一杯なのかも知れませン(´∀` *)

    ※10月1日より1,150円に値上げ予定です。



    流星軒
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    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「冷やし中華SEXY DUCK」は6月27日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日6月27日(木)から、2019年第4弾にしてロ麺ズとのコラボ第26弾となる限定メニュー「冷やし中華SEXY DUCK」が始まります!

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    冷やし中華SEXY DUCK(1,250円)

    冒頭から裏話になってしまうのですが、実は今回の限定は当初「あさりちゃんSEXY DUCK」が予定されていました。

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    あさりちゃんSEXY DUCK試作第1弾

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    あさりちゃんSEXY DUCK試作第2弾(基本的には第1弾と同じ)

    トッピングにフレッシュヤングコーン、味付けオクラ等を採用した意欲作で、ご覧のようにほぼ完成していたのですが、最終的にリリースには至りませんでした。

    というのも流星軒ではいわゆる「いい出来」程度、例えば100点満点で90点とか、95点くらいの出来映えで世に送り出すことはしません。残りの10点、残りの5点の正体をとことん追求し、答えが見つからなければリリースは見送られます。

    つまり「100点でなければ0点も同然」というくらいのスタンスで、「お客さんに『参った』と思わせたい」「だから流星軒は少しでも半端じゃダメなんだ」という信念のもと、特に限定は高価格帯であることが少なくないこともあり、決して妥協せず、食べ手の満足度に徹底的に拘ったものだけをリリースするのが信条になっています。

    今回の「あさりちゃんSEXY DUCK」で言えば最終的にあさりだしを冷やすことに絶対的な必然性や説得力を見い出せなかったとして、一旦なのか半永久的なのか分かりませんが、お蔵入りとなりました。

    ちなみに、、、上記の「お客さん」を「ファン」に置き換えると、平賀店主がなぜあれほどまでに永ちゃんを敬愛しているのかということが見えてくるような気がするのは自分だけでしょうか。

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    さて、そんな経緯を受けて登場することになった「冷やし中華SEXY DUCK」。構想自体は昨夏以前からあったものを満を持して具現化したものです。

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    トッピングはSEXY鴨スモーク、錦糸卵、フルーツトマト、ミニアスパラ、しいたけ、みょうが、すだち、もやしナムルは一本一本ヒゲを処理する念の入れよう…!これも見た目だけではなく美味しさにこだわりがあってのこと。普通、ここまではなかなかやらないし出来ないと思います(笑)。

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    そしておなじみ玉ねぎ油をまとったスープはゴクゴクと飲めることを前提に、レギュラースープをベースとしたもの。構成としてはシンプルですが、もし月並みな「冷やし中華はじめました」的な先入観でいたなら(この価格で油断する人もいないか)、1,250円の凄さを思い知ることになるでしょう…!きちんと作り込めばそれなりの値段にはなりますが、それだけ美味しいものが出来ることも分かります。

    中でもキリリとしたキレ味の鋭さや爽快感は酢だけによるものではなく、隠し味として忍ばせた柚子胡椒にもよるもの。「おやおや、冷やし中華なのに練りからしはないの?」と思われるかも知れませんが、柚子胡椒により一般的な冷やし中華とは異なる余韻や清涼感を感じさせてくれます。

    これはまた余談ですが、スープ(というかタレというか)に関しては試作時に砂糖の代わりに本みりん(そのまま飲んでも美味しい、「福来純三年熟成本みりん」)を試してみたところ某店の冷やし中華を連想させる味になり、「そういえばあそこ砂糖不使用謳っているもんね」なんて発見もあったとか。

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    麺はロ麺ズ製平打ち麺、ツルシコで喉越しも抜群。並盛200gですが、満腹感を得られにくい冷やしでありながら不思議と数字以上のボリュームがあるように感じました(当社比)。

    前述のトッピング類も冴え渡り、彩り豊かな野菜たちが嬉々としているように感じられるだけでなく、定番の鴨スモークと冷やし中華テイストの好相性も目を引きました。

    冷やし中華というある程度完成された料理でいかにオリジナリティを出すかにおいて、持ち前の丁寧で手間暇惜しまぬ作り込みの積み重ねと、ひとつひとつに存在理由がある華やかな顔ぶれのトッピングに「らしさ」を見る思いで、「残りの10点、5点」も十二分にクリアした起承転結整った一杯の印象です。

    そしてまた、「ロ麺ズ×流星軒」のコラボでもあるけれど、「冷やし中華×流星軒」のコラボのように思えるのも面白いところかも知れませン(´∀` *)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
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    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
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    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
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    2013/07/05 SEXY DUCK パンプキン(試作)
    2013/05/29 Sexy Duck Smokey Special(期間限定)
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    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
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    2012/07/21 つけめんSEXY DUCK(期間限定)
    2012/07/07 つけめんSEXY DUCK(試作)
    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
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    2012/03/14 黒く塗りつぶせ(試作)
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    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
    2011/05/30 SEXY DUCK(期間限定)
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    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    川の先の上@上大岡 G麺7グループの5号店、6月20日(木)オープン!
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    首都圏で「センタービル」と言えば、新宿の「新宿センタービル」か、上大岡の「ミツワセンタービル」と相場は決まっているわけですが…、

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    そんなわれらが上大岡の(大岡川)の先(にあるミツワセンタービル)の上(2階)に、2019年6月20日(木)、後藤社長率いるG麺7グループの5店舗目「川の先の上」がオープンしました。上大岡駅からはG麺7や啜磨専科よりも近いです…!

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    店名の由来はスタジオジブリ的なアレかと思いきや、「場所を説明するのが面倒なので」。現代においては場所が分からないからと電話で問い合わせる人は決して多くはないと思いますが、そういう問い合わせはし難いことこの上なし。

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    店の先の下。ちなみにミツワセンタービル、3階が最上階です。

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    今度のお店で特徴的なのは広い調理場そして、カウンター6席+テーブル12席のどの客席からも調理場に立つ作り手の手元が見通せる作りになっていること。

    そういえば2~4号店までは作っているところが客席からは見えないようになっており、しかしそれは意図するところではなかったゆえ、5号店にしてようやく念願叶ったと言ったところでしょうか。

    この客席からの見通しの良さ、個人的には69‘N’ROLL ONE@町田を思い出しました。ロ麺ズよりは狭いですが、適度な広さも相俟って居心地はこちらの方が宜しいかと。客席からよく見える場所に製麺室が設けられているのも後藤店主の理想ではないかと思ったり。

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    それとグリラー、餃子焼けちゃいます。ロ麺ズも当初は餃子やる計画があったような。

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    メニュー。らーめん正油780円、らーめん塩780円、らーめん味噌850円、つけ麺(正油)850円、餃子(5ヶ)350円、チャーシュー丼400円、玉子丼380円、アサリ丼380円etc.で、しょうがダレ丼はなし。自家製麺は細麺と平打ち麺の2種を使い分け。

    メニューではありませんが綿菓子機もあり、ロ麺ズ同様、ファミリー層ウェルカム。地元民が羨まし。

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    らーめん正油(780円)

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    中央に御座すは焼き葱。チャーシューと同じ窯で焼いているのだとか。

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    スープはグループ史上最も王道のあっさり清湯。

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    正油は細麺。滑らかでどこまでも啜りたくなるような。やはり流石の美味しさ。

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    チャーシューは立派な豚モモとバラ、モモの方だと思いますが、後藤店主言うところの「俺より5年先を行っている」田上家直伝とか。このプライスでこのチャーシューは見事。

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    らーめん塩(780円)

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    こちらアサリが前面に。だから「アサリ丼」なのね、と。

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    麺は正油と同じ細麺。

    正油と塩についてはシンプルで、良い意味での「こういうのでいいんだよ系」かも。主張すべきところは主張しながらの優等生らーめん、でも偏差値はかなり高く、若干「意識高い系」要素も?

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    らーめん味噌(850円)

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    打って変わって超濃厚で個性的な味わいの味噌。パンチが効いていて個人的にはこれが一番印象に残りました。白菜とかキャベツも使われているみたいで。

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    麺も嬉しい平打ち。

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    さらにワンタン?いや、餃子なのかな?味噌オリジナルのトッピングで、しかも3個も。

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    つけ麺(正油)(850円)

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    つけだれは甘めで豚が特に効いている感じのオールドスタイル系醤油味。決して「甘・辛・酸」ではありませんがそれ系の印象で、意外だったのはカミさんが麺メニューの中でこれが一番好きだと言ったこと。「某店インスパイア」らしいですが、後藤店主がつけ麺推しなあそこかな?

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    分かりづらいですが麺は細麺と平打ち麺のミックス。これは勝本方式でも良さそうな?

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    餃子(5ヶ)(350円)

    1stロットだったのでちょっと焼きが甘かったみたい。

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    でも餡がぎっしり詰まっていて味付けもしっかり、タレなしでこのまま食べても良さそう。

    そんな感じで、どれもきっちり作り込まれていて、どれもとても美味しかったです。

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    ちなみに6月20日は仏滅。でも大丈夫、ロ麺ズも仏滅オープンでした。なお後藤店主、結婚式は仏滅派、でも家の裏がお墓とかは怖いというのは前にも書いたっけ(´∀` *)



    川の先の上
    住所 神奈川県横浜市港南区大久保1-15-36 ミツワセンタービル205号
    電話 045-374-5133
    営業 11:00~21:30ラストオーダー
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    長尾中華そば 神田店@小川町 「ごぐにぼ」
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    2018年7月オープン。店内はとにかく狭く、上着をかける場所すらなく、自分も含めお客さんは皆コートを着たままの食事(冬だったから)。荷物がたくさん抱えての入店は迷惑になるでしょうから、必然的にサラリーマンの昼休み御用達的な使われ方になりましょうか。

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    ごぐにぼ(900円)

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    「裏メニュー」と券売機に堂々と明記されているオープンな裏メニュー。陰で努力していることを公にする、みたいな感じでしょうか?丼のフチに付着したスープ?ソース?があたかも便器(和式)に付いた…いやなんでもない。お食事中なのにけしからん。

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    スープはこれがまぁドロドロでマニア向け。スープというよりタレと申しますか、ソースと申しますか。ラーメンとまぜそばの中間くらいな感じ?あるいは濃厚魚介豚骨つけ麺のたれくらいの粘度、でも食後のもたれ感がないのはさすがなのかなと。

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    麺もご覧のワシワシ系。

    こうしたマニア向けの一品に心躍らなくなった自分がいるのも事実で。そんなオサーンが「ラーメンとして美味しい」と思えるのは「こく煮干し」までみたいです。



    長尾中華そば 神田店
    住所 東京都千代田区神田小川町1-7 神田小川町ハイツ108
    電話 03-5577-4655

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    ねいろ屋 神保町店@神保町 「瀬戸内レモンラーメン」
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    長らく宿題店だったねいろ屋さんが、荻窪よりはちょっぴり行きやすい神保町に2号店を出してくれたのが2018年7月。

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    瀬戸内レモンラーメン(900円)

    それなのに、蓋を開けてみれば本店と共通の「瀬戸内しょうゆらーめん」をスルーし、2号店独自のメニューを注文する自分。この一貫性のなさと言ったら。でもなぜかふと、「レモンラーメン」が「パイナップルラーメン」みたいにラーメンとしてアリなのか確かめてみたくなったンです。今まで覚えた全部(ラーメンの価値観)、デタラメだったら面白い、そんな気持ち分かるでしょう。

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    レモンラーメンということで、BGMは玄米法師の「melon」でお送りしております(謎

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    そんな未知のラーメンに対し出てきた感想は、「未知の食べ物」。いやもう説明になっちゃいない訳ですが、それくらい初見では何とも言えない感じ。これをどういうシーンで、どんなメンタルのときに食べたくなるのか想像がつきません。酸っぱいラーメンとして見ても平塚のご当地ラーメン・ラオシャンに勝る部分があるかと言うと、うーん。

    でもレモン自体は果肉感溢れるものでさすがの美味しさ。

    果たして一度食べただけでは分からないのか、同店のかき氷とともに食べれば分かるのか。答えはきっと奥の方、心のずっと奥の方なのかも知れません。

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    なお、敢えて撮らなかったですがらーめんよりもかき氷のメニューの方が充実しているくらいで、自分以外のお客さんは全員女性でいらっしゃいました。



    ねいろ屋 神保町店
    住所 東京都千代田区神田猿楽町1-3-6
    電話 080-6803-8267
    営業 (月~金)11:30~15:00LO/17:00~20:00LO
        (土・祝)11:30~16:00LO
    定休 日
    駐車場 なし

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    三代目仔虎@中軽井沢 「特製ラーメン」「鶏そば」他
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    国道18号線沿い、中軽井沢の人気店。特に観光シーズンの昼営業は外待ち客でごった返すことも。「軽井沢まで行ってラーメン?」と思わなくもありませんが、小上がりがあるし、閉庁日には向かいの町役場の駐車場が使えるし、何より家族4人でお腹いっぱい食べても4,000円ですもの、やはりラーメンは庶民の味方ですもの。

    店名は仔虎と書いて「ココ」、長らく「コトラ」だと思っていましたよ。初代は銀座の「東々居」、二代目は月島の「エースラーメン」、そして三代目がここ、ココ(笑)。

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    メニュー筆頭が「特製ラーメン」なので「高いのから注文させようたってそうは行かないぞ」と思いきや、特製が一番安いという罠。

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    炙りチャーシューが「特製」たる所以みたい。

    【2017年7月】
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    特製ラーメン(790円)

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    餃子(五ヶ)(400円)

    このときは季節外れの夜営業で空いていたけれど、注文から20分経ってようやく出て来ました。ラーメンも餃子も安心の美味しさ。ラーメンはクラシカルだけれど決して古びていないし、餃子は野菜多めでこれもなかなか。

    【2018年8月】
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    鶏そば(790円)

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    チャーシューメン(1,200円)+大盛(100円)

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    麺…

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    サービスセットのラーメン・平打中太麺

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    麺……

    何を申したいかと言いますと、この日は「鶏そば」「チャーシューメン」「サービスセット」(ラーメンと半チャーハンのセット)をお願いし、サービスセットのラーメンのみ「平打中太麺」に変更してもらったのですが、どう見ても標準の麺と変わらない。

    そこで口を付ける前に店員さんを呼び確認してもらったのですが、これが平打中太麺に間違いないとのこと。そう言われてよくよく、よくよくよくよ~く目を凝らして見れば、標準麺とは確かに微妙に違うかも。でもこれが「平打中太麺」?思ってたンと違~う!!

    でもきっと、違いが分かる男・宮本亜門ならこの違いが分かるのでしょう。個人的には出鼻を挫かれたからではないでしょうが、前回の方が美味しく感じられたのは再訪あるあるですね。

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    今年の夏はワンタンメンか排骨麺にしようかな。



    三代目仔虎
    住所 長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉2380-8
    電話  0267-45-5020
    営業 11:30~13:30/17:30~20:00(19:30LO)
    定休 日
    駐車場 あり(店舗横5台)

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「昆布だし潮ワンタンつけめん/昆布だし潮つけめん」は5月16日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日5月16日(木)から、2019年第3弾にしてロ麺ズとのコラボ第25弾となる限定メニュー「昆布だし潮ワンタンつけめん/昆布だし潮つけめん」が始まります!

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    昆布だし潮ワンタンつけめん(1,250円)

    ※ワンタントッピング無しの「昆布だし潮つけめん」は900円です。

    ※画像は試作のため本提供版とは仕様が異なります。かいわれ大根はすだちに変更、炙り肩ロースチャーシューは低温モモチャーシューに変更、ミニトマトは廃止、画像では別皿で提供されている薬味の刻み青ネギ・白ゴマは最初からつけだれにIN、辛味大根おろしは麺の丼に添えられる形になります(変更いっぱい!)。



    今回は「ザ・王道」。



    唯一無二の斬新な限定も流星軒の魅力ですが、今回は「正統派 和風つけ麺」とでもいった趣の、内容的にもお値段的(笑)にもレギュラーメニュー感覚でいただけるスタンダード路線の一杯。

    前作「ホタテちゃん」、販売面で苦戦したのかな?(笑)

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    飽和ギリギリまで抽出された昆布だしによる温かいつけだれは、およそ藻類100%らしからぬ豊潤な旨味と厚みに満ち、それでいて粘りやぬめりはないサラッとしたタイプ。塩味、否、潮味です。

    昆布だし100%だけに冷めやすくはありますが、時節柄と言いますか、むしろぬるさが季節感を演出してくれている感すらあり個人的には好感触。和出汁は温度を問わないようなところもありますものね。

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    一方の麺は…(※しつこいですが、かいわれ、チャーシュー、ミニトマトは変更です)

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    ロ麺ズの「冷やしジャージャー麺」と同じ麺でしょうか。麺線の長い、このツルシコ麺をズッ、ズズッ、ズババババーッと一気に啜り上げる心地良さと言ったらもう。艶やか滑らかな麺ですが、つけだれの持ち上げも文句なし。麺量は並で200gです。

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    麺は冷たい鰹だしに浸されており、涼やかでもあります。ちなみにピロピロ麺とは言うものの、手揉みなどではありません。

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    トッピング(350円増し)のワンタンはレギュラースープ添えで。

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    餡は定番となった鶏ももひき肉+鶏軟骨。

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    薬味の辛味大根はオールドファンには懐かしいですよね…!

    そしてモモチャーシュー(画像無し。。)も火を入れずでの提供、しっとりとした食感とスパイスの旨味を楽しませてくれます。

    何通りもの食べ方が考えられるつけ麺ですが、食べ方はもちろん自由!!

    スープ割りの考え方も自由…?(ちょっと意味深)

    派手さこそありませんが、初夏の定番にしたくなるような完成度と安心感を覚える一杯、コレ、認知されてきたらレギュラーのつけ麺(850円)を食う支持を集めるであろう予感を今から勝手にヒシヒシと感じています。だってつけ麺の生命線である麺が絶対的に美味しいものヽ(´∀` *)ノ



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    2019/03/13 ホタテちゃん(期間限定)
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    2018/12/28 年越しラーメンBoo Boo Boo(期間限定)
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    2017/09/06 鴨だしつけ麺(期間限定)
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    2017/06/12 エビとホタテの揚げネギしおワンタン麺(期間限定)
    2017/03/22 SEA BREEZE(期間限定)
    2017/01/25 スモーキーパンチ(期間限定)
    2017/01/06 パンチつけ麺・他画像多数
    2016/12/30 年越しワンタンパンチ(期間限定)
    2016/09/27 Shell & Duck(期間限定)
    2016/07/27 ジンジャーワンタンSEXY DUCK(期間限定)
    2016/06/01 アボカドSEXY DUCK(期間限定)
    2016/04/27 手もみ'N' スモーキー(期間限定)
    2016/04/06 あさりちゃんプレミアム(期間限定)
    2016/03/02 あさりちゃん(期間限定)
    2016/01/12 釜揚げ鶏ワンタンつけ麺(期間限定)
    2015/12/29 3Bones ワンタン Noodle(期間限定)
    2015/11/04 秘密のラーメン(期間限定)
    2015/10/01 カブと細切り鴨スモークのしおつけめん(期間限定)
    2015/07/16 ィヨコハマブラック(15周年記念/3日間限定)
    2015/06/03 鶏節SEXY DUCK(期間限定)
    2015/03/19 カモエビG麺(期間限定)
    2015/01/20 えび辛パンチ(期間限定)
    2014/12/29 牛骨ワンタン麺(期間限定)
    2014/12/17 支那そば塩・他画像多数
    2014/12/03 早冬の気配(期間限定)
    2014/10/19 逆つけキーマカレー(期間限定)
    2014/08/28 Sexy Duck Shakin' Tomato(期間限定)
    2014/06/05 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)
    2014/05/09 Sexy Duck Shakin' Tomato(試作)、ひき潮(期間限定)
    2014/03/26 ひき潮(期間限定)
    2014/02/05 逆つけジンジャーワンタン麺(期間限定)
    2014/01/04 年越しジンジャーワンタン麺(期間限定)+味玉
    2013/10/15 ザ・スモーキー(期間限定)+味玉
    2013/10/04 年越しジンジャーラーメン(試作)
    2013/09/09 ワンタンスモーキー(試作)
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    2012/11/20 オニグラセブン(試作)
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    2012/06/12 枝豆SEXY DUCK(期間限定)
    2012/05/04 枝豆SEXY DUCK(試作)
    2012/03/21 黒く塗りつぶせ(期間限定)
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    2006/06/21 支那そば+味玉半分

    テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

    【限定メニュー】 流星軒@吉野町「ホタテちゃん」は3月14日(木)から!
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    流星軒@吉野町では明日3月14日(木)から、2019年第2弾にしてロ麺ズとのコラボ第24弾となる限定メニュー「ホタテちゃん」が始まります!

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    ホタテちゃん(1,500円)

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    ようやく春が来た貝…、ということで、「ホタテちゃん」のそのネーミングは2016年春(もう3年も前…!)にリリースされたあさりちゃんのオマージュであることは明らかです。

    ただ今作、実は平賀店主ご自身も「ほぼかけそば」スタイルで1,500円というコストパフォーマンスやボリューム感を懸念し(今回は大盛も不可)、それがPOPの「お腹一杯にならないかも」というめずらしく歯切れの悪いエクスキューズにも表れていますが、裏を返せば物議を醸すことは承知の上で世に送り出したいお気に入りであるのもまた事実。

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    大量の干し貝柱を惜しまず使い、最低2日を擁し愚直なまでに丁寧に抽出された正真正銘のホタテ干し貝柱100%スープ。そのスープを丼に注ぎ、麺を泳がせ、出し殻ではあるけれどまだ旨味たっぷりのホタテほぐし身をあんかけ風にしてスープに覆い被せ、ピンクペッパーをまぶし、青ネギを添えたら出来上がり。

    チャーシューやメンマは元より、ワンタン(それもホタテのワンタン)でさえスープの味わいに影響を及ぼすとして排されたこの一杯は、「塩らーめん」というよりも「ホタテスープを使った麺料理」といった趣。芳醇にして厳か。

    「胆大心小」(たんだいしんしょう:大胆かつ細心であるさま)が普段の流星軒の限定なら、今作は迷わず「威風堂々」の一言。

    スープをひと口含んだ瞬間から、その豊かな旨味に価格相応どころかそれを凌ぐ説得力を感じると共に(個人的には2,000円くらいになるかと思いました)、後藤店主自画自賛&平賀店主絶賛の“ロ麺ズ最高傑作麺”も相俟って、お腹一杯になることばかりが満足感の象徴ではないことを感じられるほど、贅沢奢侈に満ちた至高の味わい。

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    平賀店主は中華寄りには寄せたくなかったようですが、個人的にはこの干し貝柱の主張には石川町方面の風を若干感じずにはいられなかったものの、それはさておいても本当に美味しい物はチャーシューやメンマなどで目先を変える必要性はなく、それどころかそれらの不在を忘れるほどであり、ゆえにこのかけそばスタイルこそがベストであると確信できました。最後の一口どころかその先まで美味しさが持続し、まったく飽きは来ません。逆に飽きるまで食べてみたいほどですが、さすがにおかわりする訳にはいかないしなぁ(´・ω・`)

    さてさて、毎年限定メニューの隠れテーマのようなものがおぼろげながらも存在する流星軒。前作は鰹のみ、今作はホタテのみ、次作やいかに……?

    ところでご存知の方も少なくないと思いますが、この日の店内BGMはなんとB'z。一瞬入る店を間違えたかと思いました(笑)。永ちゃんエンドレスリピートがトレードマークの流星軒に何が起きたかと思えば、何でも息子さんの影響でご夫婦お二人で「今さら」B'zにハマり、なんとファンクラブにまでお入りになったのだとか。稲葉さんカッコイイですものね…( *´艸`)



    流星軒
    住所 神奈川県横浜市南区日枝町4-97-2 グレイス南太田1F
    電話 045-241-1238
    営業 11:30~14:30/18:00~21:00頃(スープなくなり次第終了)
    定休 水
    駐車場 なし(近隣にコインパーキングあり)
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    2011/08/17 SEXY DUCK SIO(期間限定)
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    2011/04/12 昆布だし潮つけめん 辛味大根添え(期間限定)
    2010/12/08 流星尾道セブン+青ネギ(期間限定)
    2010/11/29 つけ麺・しょうゆ味+麺大盛/流星パンチ
    2010/11/20 流星麺・塩味
    2010/08/10 そのまんま冷やし+大盛(期間限定)
    2010/05/19 カモネギG麺(期間限定)
    2009/07/04 流星麺・しょうゆ味
    2009/05/14 醤油プレミアム+味玉
    2006/06/21 支那そば+味玉半分

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    流星軒@吉野町 蔵出し画像 「支那そば塩」 2018/2019 ビフォーアフター
    またまたデジカメのSDカードからの蔵出しシリーズ。

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    支那そば塩(2018年12月撮影)

    2018年最後の通常営業でいただいたものです。この後、年明けからスープがマイナーチェンジすることになります。刻み玉ねぎはスペシャルトッピングということで…。

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    麺はこの当時のロ麺ズの新作麺で。未確認ながら、日清製粉の「手打讃歌」の販売終了を受けて試行錯誤し始めた頃の麺なのかな?と思いますが、(2019年の)2月頃から提供し始めた後藤店主自画自賛の最高傑作麺と目指す方向は同じだった印象です。たぶん。

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    支那そば塩(2019年1月撮影)

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    以前も書きましたが、年始から豚ガラの割合を増やしたことで、それまでの鰹だしの鋭さが引っ込んだ印象に。

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    支那そば塩(2019年3月撮影)

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    12月と1月のちょうど中間くらいの印象を受けましたが、脳内補正が入っているかも知れず怪しいものです。

    それにしても写真の比較でスープの雰囲気の違いが少しは伝わるかなと期待したのですが、そうでもなかった次第です(´・ω・`)

    さて、次はそろそろちゃんとした記事を書くぞw

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